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申请/专利权人：广东嘉豪食品有限公司;江南大学

摘要：本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明首先将柠檬酸改性的纳米氧化锌和碳量子点添加到动物油脂中，进行低温等离子体处理，然后将动物油脂放入微波发生器内进行短时微波杀菌，最后将样品放置在4℃高压静电场中进行进一步的杀菌同时快速降温。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味。

主权项：1.一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，其特征在于，主要包括以下步骤：1原料准备：选取优质的猪油或鸡油或猪油和鸡油各占50％的混合动物油脂；2原料处理：按质量百分比向融化的动物油脂中加入柠檬酸改性纳米氧化锌和橙碳量子点，搅拌或震荡混合均匀，超声波处理使柠檬酸改性纳米氧化锌和橙碳量子点分散均匀；所述柠檬酸改性纳米氧化锌的制备步骤主要为：①将1.0g氧化锌纳米颗粒加入100mL去离子水：无水乙醇8:2vv溶液中，并进行超声28kHz，600W处理1h，获得纳米氧化锌分散液；②将0.3g柠檬酸溶解在100mL去离子水：无水乙醇8:2vv溶液中，使用NaOH调节pH至7-8之间，获得柠檬酸溶液；③将步骤①获得的纳米氧化锌分散液和②获得的柠檬酸溶液混合，置于35℃恒温水浴锅中恒温磁力搅拌3h，获得混合悬浮液；④将步骤③所得混合悬浮液以5000rmin离心10min以获得沉淀物，用无水乙醇洗涤后放置在45℃的烘箱中干燥24h，获得柠檬酸改性纳米氧化锌；3低温等离子体处理：将步骤2所得的动物油脂置于冰水浴的杯中，放入常压等离子体喷射装置中进行低温等离子体处理；所述的低温等离子体处理采用常压等离子体喷射装置，放电功率为750W，以0.18MPa低压空气为载体气体，气体流量30Lmin，将150mL样品放置于冰水浴的杯中，等离子体喷射装置的喷嘴与动物油脂样品面之间的距离约为5cm，处理时间2-3min，处理时每工作10s搅拌30s，使低温等离子体活性成分在样品中分布均匀；4微波杀菌处理：将步骤3所得的油脂样品置于微波腔内，进行微波杀菌处理；5高压静电场处理：将步骤4所得的油脂样品置于4℃高压静电场中进行冷杀菌降温处理；6取出样品并贮藏。

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