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申请/专利权人：佛山大学
摘要：本发明属于食品加工领域，具体公开了一种基于橙皮素修饰作用的脂环酸芽孢杆菌芽孢灭活方法，首先利用无毒无害的天然物质橙皮素对脂环酸芽孢杆菌的代谢调控作用，修饰了芽孢皮层结构，使高压脉冲电场技术在较低温度不超过45℃下实现了对芽孢的高效灭活，避免了高温处理对果汁风味和营养成分的破坏；然后通过优化电场强度、脉冲频率和脉冲时间，显著提高了芽孢的灭活率；处理后的果汁产品微生物负荷显著降低，延长了产品的保质期，提高了食品安全性和市场竞争力。
主权项：1.一种基于橙皮素修饰作用的脂环酸芽孢杆菌芽孢灭活方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、在含有脂环酸芽孢杆菌的果汁或果蔬汁中添加浓度为0.1-1.0mgmL的橙皮素，以使橙皮素作用于脂环酸芽孢杆菌而修饰所述脂环酸芽孢杆菌所形成的芽孢的皮层结构，获得含有经橙皮素修饰的芽孢的果汁或果蔬汁；S2、将橙皮素处理后的果汁或果蔬汁置于高压脉冲电场下进行脂环酸芽孢杆菌芽孢的灭活。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山大学 一种基于橙皮素修饰作用的脂环酸芽孢杆菌芽孢灭活方法
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