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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明公开了一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：（1）以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白。（2）制备SPI溶液。（3）将SPI溶液进行高压均质处理。（4）将均质后的SPI溶液进行微波加热处理。在本发明中，通过高压均质和微波协同处理产生的机械效应、微波效应和热效应可以通过改变蛋白质的分子构象来协调减弱大豆蛋白对豆腥味的相互作用，以此去除豆腥味。为推动我国豆制品产业的快速发展，开发低豆腥或无豆腥味豆制品及推动大豆类产品消费提供理论依据。
主权项：1.一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）以低温脱脂豆粕为原料经碱溶、酸沉、水洗、中和得到大豆分离蛋白。在一定的PH值和温度下沉淀。过程中通过搅拌、过滤等方法去除杂质。通过酸洗、碱洗等方法去除未沉淀的杂质。将沉淀后的大豆蛋白进行干燥，制成粉末状或颗粒状。（2）制备蛋白溶液：准确称取1g的SPI分散在100mL去离子水中，使SPI的质量浓度为10mgmL，在25°C下搅拌2h制备SPI溶液。（3）高压均质处理：将SPI溶液分别在均质压力40、80、120MPa下均质2次，置于常温条件下贮藏5h。（4）微波处理：将均质后的SPI溶液进行微波加热处理。功率为350W，时间为30s。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种高压均质协同微波处理改善大豆蛋白风味的方法
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