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申请/专利权人：内蒙古田牧实业(集团)股份有限公司

摘要：本发明提供了一种玉米冰激凌及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该玉米冰激凌包括组分：膨化玉米粉、乳制品、乳化剂、稳定剂、益生菌、甜味剂和水。各原料组分经分步混合后，均质、老化、凝冻、硬化制成具有独特爆米花兼具奶香风味的冰激凌。其中，玉米经膨化处理，氨基酸等小分子的营养物质含量增加，易被消化吸收；与特定比例的乳化剂和稳定剂协同作用，在提高冰激凌的抗融性和膨胀率的同时，提高质地均匀性和贮藏稳定性，制备得到一种健康、口感细腻爽滑，适合糖尿病患者食用的玉米冰激凌。

主权项：1.一种玉米冰激凌，其特征在于，按照重量份计由以下组分组成：10-25份膨化玉米粉、40-60份乳制品、1-5份乳化剂、1-5份稳定剂、0.2-2份益生菌、1-5份甜味剂和10-30份水；所述乳制品为鲜牛奶和奶油，所述乳化剂为卵磷脂和高黏度羧甲基淀粉，所述稳定剂为黄原胶和海藻酸钠；所述膨化玉米粉的制备方法，包括步骤：S1、将玉米磨粉后，在45-60℃下干燥，含水量保持在12-15%，得到干燥的玉米粉；S2、将干燥的玉米粉调节调质温度为50-70℃，膨化温度为80-130℃，加压进行膨化，得到膨化玉米粉；所述加压的压力为0.1-0.8MPa，加压时长为8-12min；所述玉米冰激凌按照以下制备方法所制备得到：（1）将16-13重量份的乳制品混合均匀，打发至膨胀浓稠，得到乳品混合物；（2）膨化玉米粉与甜味剂、水、剩余重量份的乳制品混合均匀，40-60℃搅拌20-30min，得到膨化玉米糊；（3）将膨化玉米糊分2-5次搅拌加入乳品混合物中，加入乳化剂和稳定剂，保温搅拌10-20min至混合均匀，得到混合物1；（4）混合物1冷却至室温，与益生菌混合均匀，得到混合物2；（5）均质：混合物2进行二段均质，均质时间时长20-60min，得到均质浆；所述二段均质，具体为：第一阶段压力为1.2-1.6MPa，均质时间10-20min；第二阶段压力为0.5-0.8Mpa，均质时间为10-40min；（6）杀菌：均质浆进行高温杀菌，温度为130-150℃，保温5-10s，得到杀菌浆；（7）老化：将杀菌浆进行分段老化，第一段老化温度为8-12℃，老化时间0.5-2h；第二段老化温度为2-4℃，老化时间4-8h，得到老化浆；（8）凝冻：将老化浆在-10~-30℃下，80-200rmin搅拌5-18min，制得凝冻冰激凌；（9）硬化：将凝冻冰激凌在-30~-45℃硬化5-10h，制得玉米冰激凌。

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