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申请/专利权人：中国科学院烟台海岸带研究所;宁夏北仁生物科技有限公司
摘要：本发明涉及饮品制备技术领域，提供了一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品，工艺包括以下步骤：S1，制备发酵越橘汁，将越橘打渣后，加入混合活化菌液，混合活化菌液的接种量为2％，封口后，在37℃恒温摇床中发酵72h，分离出发酵越橘汁；S2，将发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁用常温水进行调配；S3，调配均匀定量出料后采用60～80目滤网过滤后，均质；S4，对均质后的产物高温瞬杀后，灌装，巴氏杀菌，得到乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品。通过本发明的技术方案，丰富了发酵液的营养成分，改善了饮料风味，饮品口感多变，香气浓郁，具有较好的稳定性、抗氧化特性以及良好的可饮性与保健功效。
主权项：1.一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，制备发酵越橘汁，将越橘打渣后，加入副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌P307和植物乳杆菌LHP710的混合活化菌液，混合活化菌液的接种量为2％，封口后，在37℃恒温摇床中发酵72h，分离出发酵越橘汁，其中，混合活化菌液中副干酪乳杆菌31、鼠李糖乳杆菌58、戊糖乳杆菌P307和植物乳杆菌LHP710的比例为1:1:1:1；S2，将发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁用常温水进行调配，其中，发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁的质量配比为75-95：5-7：5-7：5-7；S3，调配均匀定量出料后采用60～80目滤网过滤后，均质；S4，对均质后的产物高温瞬杀后，灌装，巴氏杀菌，得到乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品。
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