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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其涉及一种口感顺滑、甜味自然、体系稳定的常温零蔗糖酸奶及其制备方法。所述零蔗糖酸奶采用特定用量配比的赤藓糖醇、木糖醇和或麦芽糖、甜菊糖醇和葡萄糖基甜菊糖苷，最终在酸奶产品的甜味口感呈现（包括前甜、中甜和尾甜）中表现出和蔗糖酸奶体系极为近似的口感，且最终产品可在储藏期内保持体系稳定，同时具有较好的感官品质。
主权项：1.零蔗糖酸奶，其特征在于，所述零蔗糖酸奶的配方包括如下质量份的组分：生牛乳或浓缩乳80~90份，赤藓糖醇0.5-5份，木糖醇和或麦芽糖醇1-5份，甜菊糖醇0.01-2.4份，葡萄糖基甜菊糖苷0.001-2.5份；所述零蔗糖酸奶的制备方法包括如下步骤：使用反渗透膜浓缩生牛乳，得到保留液和渗透液；将所述保留液与甜味剂、稳定剂、菊粉混合发酵，得到第一物料；将所述渗透液与稳定剂混合，得到第二物料；将所述第一物料和所述第二物料混合，在0~20bar压强条件下均质。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 零蔗糖酸奶及其制备方法
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