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申请/专利权人：浙江工商大学
摘要：本发明公开了一种基于蛋清蛋白的秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶及其制备方法，属于鱼糜制品制作技术领域。包括以下步骤：（1）秘鲁鱿鱼原料与冰水混合物混合、打浆，得到秘鲁鱿鱼鱼糜；（2）向所述秘鲁鱿鱼鱼糜中加入蛋清和水，获得混合鱼糜；（3）将混合鱼糜加热获得鱿鱼鱼糜凝胶粗样品；再将所述鱿鱼鱼糜凝胶粗样品进行二次加热，即可得到所述秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶。由于蛋清蛋白良好具有的凝胶性能，作为引导鱿鱼蛋白有序聚集的模板。同时以二段式加热，进一步调控鱿鱼鱼糜凝胶制品的凝胶性能，减少蛋清蛋白用量，降低成本，提高成品的质地与品质。
主权项：1.一种基于蛋清蛋白的秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）秘鲁鱿鱼原料与冰水混合物混合、打浆，得到秘鲁鱿鱼鱼糜；（2）向所述秘鲁鱿鱼鱼糜中加入蛋清和水，获得混合鱼糜；（3）将混合鱼糜在50~90℃下加热40min获得鱿鱼鱼糜凝胶粗样品；再将所述鱿鱼鱼糜凝胶粗样品在80~200℃下加热40min，即可得到所述秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江工商大学 一种基于蛋清蛋白的秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶及其制备方法
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