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申请/专利权人：安徽和县太阳岛食品有限公司
摘要：本发明公开了一种麻辣卤制肉制品的制法，属于肉制品技术领域，所述制法包括以下步骤：S1.选取适宜的肉类原料，清理后，置于滚揉机中，加入复合调味料，在0‑4℃滚揉腌制，得到腌制肉；S2.将食用油加热，加入辣椒干翻炒，再加入花椒和八角翻炒,加入丁香粉、陈皮粉、白芷粉、砂仁粉、肉桂粉、香叶粉、草果粉，停止加热，加入S1得到的腌制肉，煎炸后，加水烧至沸腾，加入味精、冰糖、蜂蜜、盐、酱油，文火熬煮120‑140min，待卤汁浓缩至水加入体积的五分之一时，旺火收干水分，制成肉类半成品；S3.对肉类半成品进行烘干、包装、灭菌得到成品卤制肉。本发明制备的麻辣卤肉风味稳定，安全卫生。
主权项：1.一种麻辣卤制肉制品的制法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选取适宜的肉类原料，清理后，置于滚揉机中，加入复合调味料，在0-4℃滚揉腌制，得到腌制肉；S2.将食用油加热，加入辣椒干翻炒2min,再加入花椒和八角翻炒1min,加入丁香粉、陈皮粉、白芷粉、砂仁粉、肉桂粉、香叶粉、草果粉，停止加热，加入S1得到的腌制肉，煎炸5-10min后，加水烧至沸腾，加入味精、冰糖、蜂蜜、盐、酱油，文火熬煮120-140min，待卤汁浓缩至水加入体积的五分之一时，旺火收干水分，制成肉类半成品；S3.对肉类半成品进行烘干、包装、灭菌14-16min得到成品卤制肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽和县太阳岛食品有限公司 一种麻辣卤制肉制品的制法
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