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申请/专利权人：广东石油化工学院
摘要：本发明提供一种高品质荔枝汁的制法，属于荔枝汁制备技术领域，包括荔枝原料预处理、榨汁、酶解、分离、浓缩、杀菌、贮存的步骤，其特征是：所述预处理是将荔枝果肉清洗后，在冷冻设备中预冷1‑2小时的过程，其中，所述清洗果肉步骤采用温度低于4℃的冰水，清洗果肉30‑60分钟，所述预冷是将清洗后的果肉在冷冻设备中，在温度为‑10‑15℃下预冷30‑60分钟；优选的，冰水中加入乳酸钙和柠檬酸，其中，乳酸钙添加量为果肉重量的0.01‑0.05%，柠檬酸添加量为果肉重量的0.1‑0.3%。本发明适用于日处理量百吨级别的工业化榨汁方法，其通过工艺优化，最大限度保持荔枝汁中各种营养物质、活性物质以及风味挥发性物质、色泽、贮存稳定性等品质。
主权项：1.一种高品质荔枝汁的制法，包括荔枝原料预处理、榨汁、酶解、分离、浓缩、杀菌、贮存的步骤，其特征是：所述预处理是将荔枝果肉清洗后，在冷冻设备中预冷1-2小时的过程，其中，所述清洗果肉步骤采用温度低于4℃的冰水，清洗果肉30-60分钟，所述预冷是将清洗后的果肉在冷冻设备中，在温度为-10-15℃下预冷30-60分钟。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东石油化工学院 一种高品质荔枝汁的制法
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