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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
摘要：本发明涉及一种用于快速生产面包的组合物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，酶制剂0.1％‑5％，增稠剂5％‑40％和填充剂10％‑89.8％。本发明提供的组合物可应用于传统的面包制作工艺和以冷冻面团制作面包工艺。应用于传统的面包制作工艺中可以缩短或者不经过醒发过程，应用于冷冻面团工艺可以节约解冻及醒发过程，可以使冷冻面团不经过解冻及醒发直接进行烤制，极大的简化面包制作工艺，节约时间，能够简便快捷的制作面包，极大的降低行业的管理和技术难度，且所制得的产品在外观，体积，组织及口感等方面与传统工艺无异。
主权项：1.一种用于快速生产面包的组合物，其特征在于，其由抗氧化剂、乳化剂、酶制剂、增稠剂和填充剂组成，所述抗氧化剂为抗坏血酸，所述填充剂为淀粉类物质；其中，以重量百分比计，所述抗坏血酸为4.5-5%；所述乳化剂由16-20%单、双甘油脂肪酸酯和18-20%双乙酰酒石酸单、双甘油酯组成；所述酶制剂由1.0-2.0%α-淀粉酶、1.1-2.0%木聚糖酶、0.5-0.8%纤维素酶和0.4-0.7%葡糖氧化酶的组成；所述α-淀粉酶的酶活为3500-4500FAU-Fg，所述木聚糖酶的酶活为2000-3000FXU-Wg和所述葡糖氧化酶的酶活为8500-11500GODUg；所述增稠剂由3-10%黄原胶，5-10%瓜尔胶和7-20%海藻酸丙二醇酯组成；所述淀粉类物质为10.5-38.5%。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种用于快速生产面包的组合物及其应用
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