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申请/专利权人：华南理工大学
摘要：本发明公开了一种高稳定性的易消化海鲈鱼鱼头汤的制备方法，通过超声辅助熬煮的方法制备了海鲈鱼鱼头汤，利用熬煮的热效应协同超声的空化作用，促进鱼头中营养物质溶出，特别是蛋白质和脂肪的大量迁移，极大的改善了鱼头汤的乳化特性，熬煮时间为90min‑120min时，鱼头汤液滴粒径显著降低且分布均匀，形成更稳定的结构，有效提升鱼头汤储藏过程中的乳化稳定性，显著提高鱼头汤的体外模拟胃肠消化率。
主权项：1.一种高稳定性的易消化海鲈鱼鱼头汤的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1鲜活海鲈鱼敲晕后宰杀，分割出鱼头，去鳃，流水洗净后用厨房纸巾吸干表面血水；2用刀将步骤1得到的鱼头切成小块后，放入绞肉机中，搅碎成鱼头泥，再次用厨房纸巾吸干血水；若不立即使用，则冻存于-18℃冰箱中待用；3取适量油倒入锅中，电磁炉加热功率调整为1800W-2400W，预热20s-50s，随后加入步骤2得到的鱼头泥，煎炸30s-60s；4油煎完成后，立即在锅中加入热水，1800W-2400W条件下加热至沸腾，沸腾后，鱼头汤转移入耐高温蒸煮袋中，且保证密封完好；5将封装好的鱼头汤置于超声波煎煮锅中超声熬煮，时间为90min-120min，超声功率为400W-600W，温度80-95℃，得到的鱼头汤经双层医用无菌纱布过滤得海鲈鱼鱼头汤。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华南理工大学 一种高稳定性的易消化海鲈鱼鱼头汤的制备方法
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