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申请/专利权人：上海妙可蓝多生物技术研发有限公司
摘要：本申请公开了一种易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法包含以下重量份数的配比组份：甜乳清835‑1000份、水8‑10份、奶油3‑4份、蛋白粉2‑3份、乳化盐0.3‑0.5份、复配稳定剂1.0‑1.5份和乳酸0.2‑0.5份。产品达到结构稳定的效果，并且还能提升产品口感。本申请对乳清奶酪的组份进行了改良配比，尤其是采用复配稳定剂，能够有效的改善乳清奶酪产品储存条件的限制，同时产品结构稳定，在储存过程中不易析出乳清，口感柔软，酸味适中。
主权项：1.一种易常温贮存的乳清奶酪棒，其特征在于，包括以下重量份数的配比组份：甜乳清1000份、水8份、奶油3份、蛋白粉3份、乳化盐0.3份、复配稳定剂1.2份和乳酸0.3份；所述复配稳定剂为刺槐豆胶、结冷胶、卡拉胶，黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、明胶或琼脂中的至少一种；所述乳清奶酪棒的制备方法包括以下制备步骤：S1、将定量称取的甜乳清在预设条件下制得乳清奶酪；S2、定量称取奶油、蛋白粉、乳化盐、复配稳定剂、乳酸和水后，与所述乳清奶酪进行熔融混合、剪切，得到熔融混料；S3、将所述熔融混料进行高温杀菌处理，得到除菌物料，投入待装罐；S4、将所述除菌物料在所述待装罐中乳化，得到乳化物料；S5、将所述乳化物料灌装后冷却降温，包装后得到易常温贮存的乳清奶酪棒；在步骤S1中，将定量称取的甜乳清在预设条件下使乳清蛋白凝聚变性，制得乳清奶酪，包括：S101、将定量称取的甜乳清通过所述预设条件使乳清蛋白变性凝聚，获得漂浮的白色块状物料；S102、将所述白色块状物料捞取置于洁净罐中，获得所述乳清奶酪；所述预设条件包括：PH5.9，温度82℃，时间25min；在步骤S3中，所述杀菌温度为137℃；在步骤S4中，所述乳化温度为80℃；步骤S5中，所述灌装温度为75℃，所述冷却后的温度为小于30℃，所述常温贮存温度为小于25℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 易常温贮存的乳清奶酪棒及其制备方法
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