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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明涉及一种增香燕麦片及其制备方法与应用，包括如下制备方法：S1、将燕麦片与蛋白酶混合酶解反应，得到燕麦片酶解物；S2、将S1步骤得到的燕麦片酶解物与葡萄糖混合，并与碱性环境下反应，得到增香燕麦片；其中，所述蛋白酶选自pH范围为6‑10的蛋白酶。与现有技术相比，本发明提供了一种基于酶解与美拉德技术的燕麦片增香方法，使燕麦片酶解物和燕麦片酶解物的美拉德反应物的挥发性香气成分和残留的酶解副产物中的香气成分最大程度的融合，使燕麦片增香明显，因此相比于普通燕麦片，本发明制备得到的增香燕麦片香味更加浓郁，给人以愉快的感官享受，食用安全性有保障。
主权项：1.一种增香燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将燕麦片与蛋白酶混合酶解反应，得到燕麦片酶解物；S2、将S1步骤得到的燕麦片酶解物与葡萄糖混合，并于碱性环境下反应，得到增香燕麦片；其中，所述蛋白酶选自pH范围为6-10的蛋白酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种增香燕麦片及其制备方法与应用
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