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申请/专利权人：黑龙江吕家烧锅酒业有限公司
摘要：本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种黑豆酒及其制备方法。将营养混合物与经过萃取得到的草本提取液，经酶解菌剂进行高效酶解，得到的小分子预混基料中的营养组分可以更快被酿酒酵母进行利用，提升发酵速率；增香底料经酿酒酵母发酵产生多种具有香气的化合物，混合乙酸松油酯、龙葵醇，有效提升黑豆酒的风味又不会影响黑豆酒本身的口感；将黑豆发酵原液与再发酵菌剂进行混合发酵，再发酵菌剂使黑豆酒更加醇香，乙基麦芽酚、磷酸氢二钠与黑豆酒中具有抗氧化活性的抗坏血酸、生育酚共同起到维稳作用，所制黑豆酒口感及性质稳定、营养含量丰富并带有浓郁的香气，制备过程简单高效。
主权项：1.一种黑豆酒，其特征在于，所述黑豆酒由以下成分组成：黑豆发酵原液320-360份、植物增香液25-38份、再发酵菌剂6-10份、乙基麦芽酚5-8份、磷酸氢二钠7-10份；所述再发酵菌剂包括：异常威克汉姆酵母、居花假丝酵母，重量份混合比为1-2：1；所述黑豆发酵原液的组成为：黑豆、黑麦、荞麦、欧芹、峨参；所述植物增香液的组成为：菠萝果肉、灰树花、莱茵衣藻粉、乙酸松油酯、龙葵醇。
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权利要求：
百度查询： 黑龙江吕家烧锅酒业有限公司 一种黑豆酒及其制备方法
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