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申请/专利权人：天津农学院
摘要：本发明公开了藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺，步骤如下：步骤一：选择藜麦、黑豆原料；步骤二：原料预处理；步骤三：蒸煮；步骤四：粉碎；步骤五：冷却；步骤六：混合；步骤七：制曲；步骤八：发酵；步骤九：灭菌处理；即得藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺。本发明方法生产的藜麦黑豆酱结合藜麦和黑豆的营养优势，提供必需氨基酸、矿物质及抗氧化剂，促进营养均衡。藜麦的高膳食纤维和低GI特性适合糖尿病患者和健康追求者。产品融合传统发酵与现代工艺，优化风味与营养。藜麦的适应性助力农业可持续发展，提升低产田地效益，为市场带来健康、环保的食品选择。
主权项：1.藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺，其特征在于：步骤如下：步骤一：选择黑豆、红藜麦、白藜麦、黑藜麦作为原料。步骤二：原料预处理：称取藜麦、黑豆共70g原料样品于500ml烧杯中，加入去离子水，充分浸泡8-10h。步骤三：将藜麦黑豆混合物进行灭菌蒸煮。步骤四：分别将三种颜色藜麦颗粒原料通过粉碎机制成具有特定粒度的藜麦面粉，随后将三种颜色的藜麦面粉进行烘烤，直至产生焦香味。步骤五：将步骤三、四中经过处理的黑藜麦、红藜麦、白藜麦与黑豆混合物、藜麦面粉自然冷却。步骤六：称取米曲霉和藜麦面粉充分混合，均匀包裹于黑豆表面制成曲料。步骤七：制曲：将所述步骤六制成的曲料。放入霉菌培养箱培养。当曲料呈现出疏松、有弹性的黄绿色菌丝结构，带有特有的曲香，无不良气味，且水分含量适中，展现出良好的发酵状态时即为成曲。步骤八：发酵：将制得的成曲定量装入密闭式发酵罐中，并注入盐水溶液。罐口使用透气性纱布紧密覆盖。发酵罐随后置于恒温水浴中，进行发酵。为保障发酵均匀性，对罐内物料进行一次细致的机械搅拌。在发酵过程中，追加与初始盐浓度相同的盐水溶液。步骤九：发酵完成的豆酱进行灭菌，随后自然冷却并实施精确封瓶，保障产品的卫生与品质。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津农学院 藜麦增强型黑豆豆酱的配方与生产工艺
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