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申请/专利权人：台州山香食品有限公司
摘要：本发明公开了一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，旨在提供一种采用柴火煮浆的方式，使得成型后的黑豆腐营养更佳，口感更好的黑豆腐的生产工艺，其技术方案要点是本发明柴火手工黑豆腐的生产工艺通过挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；并加入了山溪水对挑选好的大豆通过山溪水进行浸泡处理，在浸泡过程中将大豆进行搅拌，并将其中的杂质冲洗去除，确保加工食材的优质性，并且通过山溪水进行清洗，减小漂白剂的残留，让食材本身更加天然，然后通过传统的柴火煮浆的方式进行煮浆，改变了燃气燃烧的煮浆方式，避免了温度过高，对食材营养物质的破坏，本发明适用于黑豆腐生产加工技术领域。
主权项：1.一种柴火手工黑豆腐的生产工艺，其特征在于，具体包括如下步骤，S1、挑选优质大豆和黑芝麻，剔除发黑或其他发生霉变或其他劣质大豆和劣质黑芝麻；还需要预备消泡剂、氯化镁、豆腐盒和盖膜；S2、加山溪水对步骤S1挑选好的大豆通过山溪水进行浸泡处理，在浸泡过程中将大豆进行搅拌，并将其中的杂质冲洗去除；S3、在步骤S2进行的同时，将挑选好的优质黑芝麻进行翻炒，并将进行翻炒后的黑芝麻进行粉碎成糊预备；S4、将经过步骤S2处理的大豆进行磨浆，并对磨出来的浆进行过滤，分离出豆浆部分，在磨浆的过程中需要添加适量的消泡剂；S5、将步骤S4过滤后的豆浆进行煮浆，煮浆的温度需要达到95℃以上，并在煮浆的过程中二次添加消泡剂；S6、将步骤S5煮浆后的豆浆进行二次滤浆分离，去渣，得到熟豆浆；S7、预备好模具，并在模具上铺设无纺布，对模具进行套布，等待浇坯成型；S8、在步骤S6得到的熟豆浆内添加少量氯化镁和少量糊状黑芝麻进行点浆凝固；S9、在进行浇坯成型后，进行4-8小时的自沥水；S10、将半成品进行入冷库冷却，冷库温度在0℃-4℃之间；S11、对豆腐盒和盖膜进行消毒，对步骤S10中得到的半成品进行脱模包装；S12、对包装后的豆腐盒进行装箱，并进行防漏检测后，将装箱后的豆腐进行入冷库储存，冷库温度在0℃-4℃之间；S13、循环步骤S1-S12。
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权利要求：
百度查询： 台州山香食品有限公司 一种柴火手工黑豆腐的生产工艺
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