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申请/专利权人：中科国思生物科技研究（广州）有限公司

摘要：本发明公开了一种红酒汽酒及其制作方法，包括质量百分比的各组份，糖3‑8％、红酒20‑50％、植物果蔬浓缩提取液0.05‑2％，食品添加剂0.35‑0.99％，余量为水；本发明以红酒为基酒，制作的汽酒糖度较低、红酒含量高，虽然含有酒精，但含量与白酒、葡萄酒比起来非常低，较白酒和啤酒具有更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹；产品饮用可口，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处；且本发明的制备过程简单易操作、可重复性好，能耗低。解决了国内大量风味欠佳、年份较差但营养价值较高的红酒的销售问题，实现了红酒的价值转化和增值。

主权项：1.一种红酒汽酒，其特征在于，包括质量百分比的各组份：糖3‑8％；红酒20‑50％；植物果蔬浓缩提取液0.05‑2％；食品添加剂0.35‑0.99％；余量为水。

全文数据：一种红酒汽酒及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种红酒汽酒及其制作方法，属于饮品制造领域。背景技术[0002]汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。但是一般的汽酒口味单一，且营养价值不高，并且由于其中含有酒精，饮用多了对健康没有益处，不适合女性朋友或老年人饮用。另外，很多葡萄产地面临着大量风味欠佳、年份较差但营养价值较高的红酒难以销售的问题，本发明可实现这类红酒的价值转化和增值。发明内容[0003]针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种饮用可口，配方合理、营养丰富，适合长期饮用、不会对人体产生危害的红酒汽酒，本发明的另一目的是提供一种操作简单、可重复性好，制作成本低的红酒汽酒的制作方法。[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:一种红酒汽酒，包括质量百分比的各组份：[0005]糖3-8%;[0006]红酒20-50%;[0007]植物果蔬浓缩提取液〇.〇5-2%;[0008]食品添加剂0.35-0.99%;[0009]余量为水。[0010]优选的，所述红酒为干红葡萄酒。[0011]优选的，所述食品添加剂包括占总体质量0•1-0.4%的柠檬酸、0.20-0•50%的二氧化碳、0.01-0.03%的偏重亚硫酸钾、〇_〇4-〇.〇6%的山梨酸钾。[0012]优选的，所述植物果蔬浓缩提取液包含有菠萝浓缩果汁、玫瑰花提取液、桂花提取液、苹果浓缩果汁、脐橙浓缩果汁等植物果蔬浓缩提取液中的一种或几种，果蔬浓缩提取液赋予红酒果酒独特的果蔬香口感，并增加了其营养成分，具有美容养颜、宁心安神、补充维生素等功效。[0013]本发明还提供了红酒汽酒的制作方法，包括如下步骤：[0014]a、按照配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%。；[0015]b、使用石央过滤器对水进彳丁多次冲洗，正冲1〇—i5min、反冲2〇-25min;[0016]c、将糖装入玻璃瓶中，充分化糖l〇-l5min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；[0017]d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在60—7rc水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；[0018]e、将称量的柠檬酸和植物果蔬浓缩提取液加入糖浆中搅匀；[0019]f、将称量的红酒在1-15°C下加入糖浆中并搅匀；[0020]g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。[0021]优选的，所述步骤c的化糖温度为60-70°C。[0022]优选的，所述步骤e中将柠檬酸溶解后缓慢加入糖浆中，防止局部酸度过高。[0023]本发明配方合理，红酒汽酒中含有的红酒由红葡萄酿制而成，含有丰富的多酚，包括花青素和白藜芦醇，以及维生素C、E、氨基酸、铁和胡萝卜素，具有很强的抗氧化功能，可以预防老化、保持身体正常代谢，有美容养颜和瘦身的功效。[0024]本发明以红酒为基酒，制作的汽酒糖度较低、红酒含量高，虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，较白酒和啤酒具有更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹;产品饮用可口，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处;且本发明的制备过程简单易操作、可重复性好，能耗低。具体实施方式[0025]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。[0026]实施例1[0027]制备菠萝香红酒果酒，由糖、干红葡萄酒、菠萝浓缩果汁、食品添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为糖5%、千红葡萄酒20%、浓缩菠萝果汁2%，0.3%的柠檬酸、0.35%的二氧化碳、0.02%的偏重亚硫酸钾、0.05%的山梨酸钾，余量为水。[0028]菠萝香红酒果酒的制作方法包括如下步骤：[0029]a、按照上述配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%0;[0030]b、使用石英过滤器对水进行2次冲洗，正冲12min、反冲23min;[0031]c、将糖装入玻璃瓶中，在65°C温度下充分化糖15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；[0032]d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在70°C水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；[0033]e、将称量的柠檬酸和菠萝浓缩果汁加入糖浆中搅匀；[0034]f、将称量的干红葡萄酒在低温下加入糖浆中并搅匀；[0035]g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。[0036]经试验者试饮，糖度和酒精含量较低，口感较好，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处。[0037]实施例2[0038]制备玫瑰香红酒果酒，由糖、红酒、玫瑰花提取物、食品添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为糖5•5%、红酒5〇%、玫瑰花提取物〇•〇5%，〇.2%的柠檬酸、0•35%的二氧化碳、0.〇2%的偏重亚硫酸钾、0.05%的山梨酸钾，余量为水。[0039]玫瑰香红酒汽酒的制作方法包括如下步骤：[0040]a、按照上述配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%。；[0041]b、使用石英过滤器对水进行1次冲洗，正冲I2min、反冲23min;[OO42]c、将糖装入玻璃瓶中，在65°C温度下充分化糖15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；[0043]d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在70°C水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；[0044]e、将称量的柠檬酸和玫瑰花提取物加入糖浆中搅匀；[0045]f、将称量的红酒在低温下加入糖浆中并搅匀；[0046]g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。[0047]经试验者试饮，糖度和酒精含量较低，口感较好，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处。[0048]实施例3[0049]制备桂花香红酒果酒，由糖、红酒、桂花提取物、食品添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为糖5.5%、红酒35%、桂花提取物1%，所述的食品添加剂包括占总体质量0.2%的柠檬酸、0.35%的二氧化碳、0.02%的偏重亚硫酸钾、0.05%的山梨酸钾，余量为水。[0050]桂花香红酒汽酒的制作方法包括如下步骤：[0051]a、按照上述配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%〇;[0052]b、使用石英过滤器对水进行1次冲洗，正冲12min、反冲23min;[0053]c、将糖装入玻璃瓶中，在65°C温度下充分化糖15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；[0054]d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在70°C水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；[0055]e、将称量的柠檬酸和桂花提取物加入糖浆中搅匀；[0056]f、将称量的红酒在低温下加入糖浆中并搅匀；[0057]g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。[0058]经试验者试饮，糖度和酒精含量较低，口感较好，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处。[0059]实施例4[0060]制备桂花香红酒果酒，由糖、红酒、苹果浓缩果汁、食品添加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为糖5.5%、红酒35%、苹果浓缩果汁1.5%，所述的食品添加剂包括占总体质量0.2%的柠檬酸、0.35%的二氧化碳、0.〇2%的偏重亚硫酸钾、0.05%的山梨酸钾，余量为水。[0061]苹果香红酒汽酒的制作方法包括如下步骤：[0062]a、按照上述配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%0;[0063]b、使用石英过滤器对水进行1次冲洗，正冲12min、反冲23min;[0064]c、将糖装入玻璃瓶中，在65°C温度下充分化糖15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；[0065]d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在70°C水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；[0066]e、将称量的柠檬酸和苹果浓缩果汁加入糖浆中搅匀；[0067]f、将称量的红酒在低温下加入糖浆中并搅匀；[0068]g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。[0069]经试验者试饮，糖度和酒精含量较低，口感较好，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，长期饮用对女性和老年朋友大有好处。

权利要求：1.一种红酒汽酒，其特征在于，包括质量百分比的各组份：糖3-8%;红酒20-50%;植物果蔬浓缩提取液0•05-2%;食品添加剂0.35-0.99%;余量为水。2.根据权利要求1所述的红酒汽酒，其特征在于，所述食品添加剂包括占总体质量〇.卜〇•4%的柠檬酸、0•20-0•50%的二氧化碳、0•01-0•03%的偏重亚硫酸钾、〇.〇4-〇•06%的山梨酸钾。3.根据权利要求1所述的红酒汽酒，其特征在于，所述红酒为干红葡萄酒。4.根据权利要求1所述的红酒汽酒，其特征在于，所述植物果蔬浓缩提取液包含有疲萝浓缩果汁、玫瑰花提取液、桂花提取液、苹果浓缩果汁、脐橙浓缩果汁等植物果蔬浓缩提取液中的一种或几种。5.根据权利要求1-4中任一所述的红酒汽酒的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：a、按照配比称取原料和辅料，其称量误差不大于1%。；b、使用石英过滤器对水进行多次冲洗，正冲l〇-i5min、反冲20-25min;c、将糖装入玻璃瓶中，充分化糖1〇-15min，边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆；d、将称量的偏重亚硫酸钾和山梨酸钾在60-70X：水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e、将称量的柠檬酸和植物果蔬浓缩提取液加入糖浆中搅匀；f、将称量的红酒在1-15°C下加入糖浆中并搅匀；g、充入二氧化碳气体后灌装、包装、检验出厂。6.根据权利要求5所述的红酒汽酒的制作方法，其特征在于，所述步骤c的化糖温度为60-7TC〇7.根据权利要求5所述的红酒汽酒的制作方法，其特征在于，所述步骤e中将柠檬酸溶解后缓慢加入糖浆中，防止局部酸度过高。

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