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申请/专利权人：湘潭市湘雨果食品有限公司
摘要：本发明公开了一种用于外婆菜的水煮杀菌方法及其制作工艺，包括：预杀菌和再杀菌，（1）水煮预杀菌：在温度80‑90℃的条件下进行水煮30‑40分钟预杀菌，（2）水煮再杀菌：在温度100‑120℃的条件下进行水煮20‑30分钟再杀菌，所述步骤（1）中水煮预杀菌中水温为90℃，所述步骤（1）中加水量为容器容积占比的60%。本发明所述的一种用于外婆菜的水煮杀菌方法及其制作工艺，原料经过选择原料、原料筛选并切丝、加水初次浸泡清洗、换水再次浸泡、水煮预杀菌、水煮再杀菌、原料压水、混合拌料和装坛储存，最终得到成品，制造工艺简单，在原料筛选后进行浸泡清洗，能够提高外婆菜的制作过程干净整洁，经过预杀菌和再杀菌的多次杀菌处理，使得杀菌效果极佳。
主权项：1.一种用于外婆菜的水煮杀菌方法，其特征在于，包括：预杀菌和再杀菌，（1）水煮预杀菌：在温度80-90℃的条件下进行水煮30-40分钟预杀菌，（2）水煮再杀菌：在温度100-120℃的条件下进行水煮20-30分钟再杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湘潭市湘雨果食品有限公司 一种用于外婆菜的水煮杀菌方法及其制作工艺
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