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申请/专利权人：广东海洋大学
摘要：本发明属于食品技术领域，涉及一种薯香华夫脆饼及其制备方法。本发明提供了一种薯香华夫脆饼的制备方法，采用先高温短时定型再低温长时干燥的烘烤工艺，其中高温短时定型为温度预热至180‑200℃，放入华夫饼复配浆料烘烤15‑20s，得薯香华夫饼饼坯；低温长时干燥：温度预热至110‑115℃，放入经过高温短时定型的薯香华夫脆饼饼坯，烘烤25‑30min。本发明制备的薯香华夫脆饼口感酥脆，不易霉变，富含膳食纤维，采用先高温短时定型再低温长时干燥的烘烤工艺，保证薯香华夫脆饼短时高温定型后色泽鲜艳，形状规整，低温长时干燥后保证产品口感酥脆、色泽不变。
主权项：1.一种薯香华夫脆饼的制备方法，其特征在于，对华夫饼复配浆料先高温短时定型再低温长时干燥；所述高温短时定型烘烤包括：温度预热至180-200℃，放入华夫饼复配浆料烘烤15-20s，得薯香华夫饼饼坯；所述低温长时干燥烘烤包括：温度预热至110-115℃，放入经过高温短时定型的薯香华夫脆饼饼坯，烘烤25-30min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学 一种薯香华夫脆饼及其制备方法
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