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申请/专利权人：南阳统冠食品有限公司
摘要：本发明涉及食品生产技术领域，公开了脆饼巧克力球及其制作方法，本发明通过设置制作球形膨化饼芯、饼芯挤压成型、涂抹巧克力涂层和抛光处理的设置，在生产时使该脆饼巧克力球色彩明快诱人，口感酥脆，口味新颖，打破了传统巧克力糖果颜色的单调性和口感的单一性，并且由于成品的外表面涂裹了一层糖衣，又经抛光，因此相对于普通巧克力产品而言，耐热性得以提高，在较炎热的季节里也能供应于市，表面十分光滑，呈圆球形、扁圆球形等各种不同形状的颗粒体，引人注目，组织与风味比较特殊，口感细腻，由于芯料多孔松脆，外糯内酥，甜而不腻，营养比较丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素A、D、E等。
主权项：1.脆饼巧克力球及其制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1制作球形膨化饼芯：饼芯由大米粉和面粉组成，大米粉和面粉的比例为8:2，然后将混合后的大米粉和面粉放入混粉机中进行搅拌，接着向搅拌中的大米粉和面粉加入水，再进行继续搅拌，使大米粉和面粉湿润，得到湿粉料。2饼芯挤压成型：将混合后的湿粉料投入双螺杆挤压膨化机中，挤压成型，在挤压时，双螺杆挤压膨化机中的设置有三个温度控制区，其中第一温度控制区的温度设置在70-130摄氏度，第二温度控制区的温度设置在80-150摄氏度，第三温度控制区的温度设置在110-170摄氏度。3涂抹巧克力涂层：巧克力涂层由滚衣和混合粉制成，将球状的饼芯放入含有巧克力涂层的桶中进行搅拌，使饼芯的外表面全部沾上巧克力涂层，然后将其捞出，然后放入烘干机中将饼芯表面的巧克力涂层快速进行烘干。4抛光处理：将烘干后的巧克力球的外表面涂上抛光液，然后放入抛光机中进行抛光。5进行包装：将抛光后的巧克力球放入食品打包机上进行包装。
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