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申请/专利权人：江苏石井磨房食品科技有限公司
申请日：2023-09-21
公开（公告）日：2023-12-22
公开（公告）号：CN117256801A
主分类号：A23L11/65
分类号：A23L11/65;A23L33/105;A23L11/30;A23L11/45;A23L29/00;A23L29/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.01.09#实质审查的生效;2023.12.22#公开
摘要：本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高纤维的全豆植物蛋白浆料制备方法，由于加入了桑叶粉，以此方式制得的高纤维的全豆植物蛋白浆料，更容易被消化吸收，从而很好的便于吸收消化能力较弱如胃炎和慢性浅表性胃炎者的人群吸收，通过采用小苏打水对大豆进行浸泡，能够除去豆腥味和涩味，并且有效的提高豆浆中蛋白质的含量，若采用高纤维的全豆植物蛋白浆料制成豆腐，能够使得豆腐中的游离氨基酸含量、豆腐的口感、持水性较传统豆腐均具有显著提高，加入了粗纤维和固形物，能够在具有较高粗纤维和固形物含量的条件下，具有更加丰富的豆香和更醇厚的口感，制得的豆浆、豆奶口感顺滑、香气丰富、稳定性好。
主权项：1.一种高纤维的全豆植物蛋白浆料制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：选料，挑选颗粒饱满，外表无损坏，且外表无霉变无虫蛀的大豆为原料，去除其他杂质杂物，并对挑选的大豆进行筛分，使得粒径较为一致，便于后续加工；步骤二：对筛选后的大豆原料进行清洗后，对大豆进行清洗洁净后并对大豆进行去皮，将去皮完成的大豆再次清洗后，将大豆加入至小苏打水内进行浸泡一段时间；步骤三：按比例取30-50份大豆、90-150份水、1-8份粗纤维、10-20份淀粉和4-10份固形物加入之搅拌混合设备内进行搅拌混合得到混合物，将混合物加入至研磨装置中，通过研磨装置对混合物依次进行粗研磨和细研磨；步骤四：在步骤三中研磨一段时间后，在研磨装置内加入50-60份植物油和2-4份桑叶粉，继续进行超微研磨，从而得到粗浆料；步骤五：对步骤四中的粗浆料进行过80-100目纱布，得生豆浆，采用煮浆设备对生豆浆进行煮沸得到豆浆，对豆浆进行均质处理，将均质完成的豆浆按产品要求加入水及其它材料进行混合均匀，然后对豆浆进行灌装后封装即可得到高纤维的全豆植物蛋白浆料；步骤六：对包装完成的高纤维的全豆植物蛋白浆料进行消毒杀菌后即可入库。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏石井磨房食品科技有限公司 一种高纤维的全豆植物蛋白浆料制备方法
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