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申请/专利权人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司
申请日：2022-12-06
公开（公告）日：2024-02-02
公开（公告）号：CN115721002B
主分类号：A23L27/26
分类号：A23L27/26;A23L27/21;A23L27/20
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.02.02#授权;2023.03.21#实质审查的生效;2023.03.03#公开
摘要：本发明提供一种油状素牛肉香精及其制备方法。本发明的油状素牛肉香精的原料由重量百分比为98～99.5％的热反应油状素牛肉香精中间体和0.5～2％香辛料粉组成，而热反应油状素牛肉香精中间体由酶解‑氧化植物油脂与美拉德反应体系共热反应得到。本发明制备得到的油状素牛肉香精来源是植物油脂，与动物油脂相比具有成本低的优点，并且可以用于清真食品及特殊人群需求。同时其为反应型香精，不含有外添挥发性物质，可作为基香使用。本发明的制备方法简单，原料易得，易于大规模生产。
主权项：1.一种油状素牛肉香精，其特征在于，所述油状素牛肉香精的原料由以下质量百分比的物质组成：热反应油状素牛肉香精中间体98％～99.5％、香辛料粉0.5％～2％；所述热反应油状素牛肉香精中间体的原料由以下质量百分比的物质组成：木糖2％～8％、葡萄糖2％～8％、核糖2％～8％、半胱氨酸盐1％～4％、丙氨酸1％～9％、谷氨酸2％～10％、甘氨酸1％～8％、蛋氨酸0.5％～1％、脯氨酸2％～8％、赖氨酸0.5％～6％、维生素B11％～4％、磷酸盐缓冲液5％～55％，酶解-氧化植物油脂30％～70％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司 一种油状素牛肉香精及其制备方法
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