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申请/专利权人：福建省农业科学院农产品加工研究所
摘要：本发明公开了一种藤椒风味即食银耳凉菜的加工方法，其主要通过采用介质阻挡放电等离子体制备低温等离子体活化藤椒精油溶液，然后用制得的低温等离子体活化藤椒精油溶液清洗熟化后的银耳，并通过加入藤椒提取物来抑制微生物的生长繁殖，加入银耳副产物银耳蒂头粉来改善产品口感，后结合二次杀菌减少产品中的微生物含量以提升其可贮藏期限，克服银耳预制菜贮藏期短的问题，并保持其较好的口感。
主权项：1.一种藤椒风味即食银耳凉菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将藤椒烘干至恒重并粉碎，过筛，然后在所得干藤椒粉末中加入去离子水进行浸渍后，采用水蒸气蒸馏法进行提取，收集所得藤椒精油，避光低温保存；（2）将步骤1）所得藤椒精油与食品级吐温80按比例混合后，将所得混合物加入去离子水中，经超声制成藤椒精油溶液；然后以空气作为工作气体，将所得藤椒精油溶液采用介质阻挡放电等离子体产生装置进行处理，处理后得到的等离子体活化藤椒精油溶液于低温下保存；（3）将新鲜银耳或干银耳经复水后去除蒂头部分，切成小块后于超声仪中进行熟化；经熟化后的银耳块于低温保存的等离子体活化藤椒精油溶液中清洗并冷却，随后用无菌去离子水复洗，低速离心脱去银耳块表面水分；（4）将藤椒烘干至恒重并粉碎，用乙醇溶液浸泡并震摇，随后将所得浸泡液进行浓缩，得到藤椒提取物；（5）将步骤（3）切除的银耳蒂头烘干至恒重并粉碎，过筛，得到银耳蒂头粉；（6）将藤椒油、芝麻油、食用盐、味精、水、藤椒提取物、银耳蒂头粉混合后加热至沸腾，并保持10~20s，冷却至室温，得到调料；（7）将步骤（6）所得调料与步骤（3）处理后的银耳块充分混合，移入经紫外杀菌后的气调包装盒中，并覆盖一层保鲜膜于包装盒上；（8）微波杀菌后冷却至室温，进行气调包装；（9）包装后的产品进行间歇式微波杀菌；（10）经二次杀菌后得到的藤椒风味即食银耳凉菜成品经冷却后，移入低温冰箱中进行贮藏。
全文数据：
权利要求：
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