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申请/专利权人：青岛农业大学
摘要：本发明提供了一种速冻蒙古馅饼面皮及制备方法，该速冻蒙古馅饼面皮的制备原料包括小麦粉、水、盐、亲水胶体、乳化剂和水解小核菌胶。亲水胶体、乳化剂和水解小核菌胶复配后更能增强馅饼面皮中面筋蛋白的持水能力，减弱馅饼在贮藏过程中因温度波动导致的品质降低，面筋网络结构得到明显的改善，孔隙数量大大减少，淀粉颗粒更均匀的分散在面筋网络中，馅饼面皮的微观结构更加紧密细致，结构平滑。
主权项：1.一种速冻蒙古馅饼面皮，其特征在于，制备原料包括小麦粉、水、盐、亲水胶体、乳化剂和水解小核菌胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛农业大学 一种速冻蒙古馅饼面皮及制备方法
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