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申请/专利权人：天津春发生物科技集团有限公司
申请日：2022-11-18
公开（公告）日：2024-03-26
公开（公告）号：CN115644393B
主分类号：A23L23/00
分类号：A23L23/00;A23L29/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.03.26#授权;2023.02.17#实质审查的生效;2023.01.31#公开
摘要：本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种双酶解法制得的水解液、牛肉汤膏及制备方法。水解液所用原料包括以下重量份的组分：肉18‑24份，骨50‑60份，脂肪20‑30份，老抽0.8‑1.2份，料酒0.8‑1.2份，大葱0.4‑0.6份，香辛料0.1‑0.3份，水250‑350份，木瓜蛋白酶0.15‑0.20份，食品级蜂蜡0.20‑0.25份和中性蛋白酶0.18‑0.22份；其制备方法为：将食品级蜂蜡和木瓜蛋白酶混合制得包埋酶A，然后再与其他原料混合进行酶解反应。本申请的水解液具有较高的呈味氨基酸含量，能够为后续的美拉德反应提供更多的底物，制得的牛肉汤膏色泽、香气和风味优异。
主权项：1.一种双酶解法制得的水解液，其特征在于，所用原料包括以下重量份的组分：肉18-24份；骨50-60份；脂肪20-30份；老抽0.8-1.2份；料酒0.8-1.2份；大葱0.4-0.6份；香辛料0.1-0.3份；水250-350份；木瓜蛋白酶0.15-0.20份；食品级蜂蜡0.20-0.25份；中性蛋白酶0.18-0.22份；所述水解液的制备方法包括以下步骤：S1.原料处理；S2.在62-67℃的温度下，将熔化后的食品级蜂蜡和木瓜蛋白酶混合搅拌均匀，然后在1-4℃的温度下，进行低温冷冻喷雾干燥，得到包埋酶A；S3.将所有原料混合均匀，然后升温至40-45℃，保温0.8-1h，之后继续升温至62-67℃，保温0.8-1.0h，再继续升温至90-95℃，保温10-15min，得到水解液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天津春发生物科技集团有限公司 一种双酶解法制得的水解液、牛肉汤膏及制备方法
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