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申请/专利权人：辽宁省农业科学院
摘要：本发明涉及一种人工接种益生菌发酵玉米面条方法，包括菌种活化、扩大培养、混合发酵剂制备、原料准备及接种发酵、清洗磨浆、熟化混合及灌装保存步骤，本发明采用接种发酵制备玉米面条，不仅可以稳定发酵过程中的群落结构，还可以缩短发酵时间，使产品品质更加安全可靠。
主权项：1.人工接种益生菌发酵玉米面条方法，其特征在于包括以下步骤：菌种活化：将植物乳杆菌、肠膜明串珠菌亚种分别在MRS培养基中活化培养两次，酵母菌在YPD培养基中活化培养两次；扩大培养：将活化后的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌亚种和酵母菌，按比例混合后进行扩大培养两次，得到种子液备用；混合发酵剂制备：将扩大培养的植物乳杆菌、肠膜明串珠菌亚种和酵母菌离心，保留菌泥并将三种菌混合后，用无菌纯净水调整活菌数，进行接种发酵；原料准备及接种发酵：将玉米碴子清洗除杂后加入清水放入发酵缸中，将混合发酵剂加入到发酵缸中，搅拌均匀；在15-25℃环境中发酵10-20d，根据发酵缸表面长菌情况在第5-10d和10-15d时换水两次；清洗磨浆：将发酵好的玉米碴清洗数遍至澄清后静置1d，用水磨加工得到生米浆，过100目筛后静置1d备用；熟化混合：取部分生米浆在容器中，60-80℃熟化1h，得到熟化米浆；将熟化米浆与生米浆混合均匀，在30-50℃容器中静置1h，取沉淀物即得到发酵玉米面；灌装保存：将得到的发酵玉米面按照质量与体积比加入1-2倍清水，得到半流体状物质进行灌装，得到成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 辽宁省农业科学院 人工接种益生菌发酵玉米面条方法
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