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申请/专利权人：成都大学
申请日：2024-01-22
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN117941804A
主分类号：A23L11/00
分类号：A23L11/00;A23L11/50;A23L21/10;A23L33/135;A23L5/30;A23L29/00;C12N1/20;C12N1/18;C12M1/26;C12M1/02;C12M1/38;C12M1/36;C12M1/12;C12M1/00;C12R1/865;C12R1/25
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开
摘要：本发明涉及一种豆渣联合改性技术及豆渣益生菌果冻的制备方法，所述方法将湿豆渣烘干后粉碎过筛，强紫外改性，然后利用酿酒酵母和选育的豆渣专用植物乳杆菌联合发酵改性。得到的改性豆渣可溶性膳食纤维含量达到21.81％，较未改性豆渣升高3.65倍。将改性豆渣进一步应用加工为果冻产品，并添加活性乳酸菌，增加其益生功能。产品活菌数为9.31log（CFUg），经胃肠消化后活菌数仍可高达8.22log（CFUg）。本发明所述紫外联合微生物发酵的豆渣改性技术处理成本低、操作简便、易于工业化推广应用。得到的豆渣产品营养价值高、风味和适口性好，易于被消费者接受。本发明为工业豆渣废弃物的高效资源化利用提供了一种创新的解决方案。
主权项：1.一种豆渣联合改性的制备方法，其特征在于，采用紫外照射联合植物乳杆菌和酿酒酵母发酵的方法制备改性豆渣，包括以下步骤：（1）将新鲜豆渣清洗干净，在鼓风干燥箱中干燥，将干燥后的豆渣进行粉碎处理，过筛，得豆渣粉；（2）将豆渣粉平铺在紫外灯下照射一定时间，得到紫外照射处理的豆渣；（3）将步骤2所得的豆渣粉加入纯净水和葡萄糖混合搅拌均匀，在高压灭菌锅内进行灭菌处理，冷却后备用；（4）选用具有稳定发酵性能的植物乳杆菌和酿酒酵母。分别对其进行传代培养，恢复其活力。将培养条件控制在最适生长温度进行培养，以达到所需的细胞浓度；（5）在无菌条件下，将步骤3所得的豆渣与培养好的植物乳杆菌和酿酒酵母先后按一定比例混合进行发酵。发酵完成后的豆渣进行干燥处理，在烘箱中除去水分，超微粉碎研磨得到发酵后的改性豆渣。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种豆渣联合改性技术及豆渣益生菌果冻的制备方法
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