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申请/专利权人：新加坡国立大学
申请日：2019-03-12
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN111836551B
主分类号：A23L11/00
分类号：A23L11/00;A23L33/135;A23L33/14
优先权：["20180313 SG 10201802068P"]
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.14#授权;2021.02.02#实质审查的生效;2020.10.27#公开
摘要：本发明涉及一种基于豆渣的饮料，其包含益生菌、可溶性膳食纤维、游离异黄酮和酯，其中益生菌包括益生菌细菌和益生菌酵母。益生菌细菌具有至少5.0logCFUmL的细胞计数。还提供了一种形成基于豆渣的饮料的方法，该方法包括用糖酶处理豆渣以形成经过处理的豆渣，向经过处理的豆渣中添加益生菌和酵母，以及使经过处理的豆渣发酵以形成基于豆渣的益生菌饮料。
主权项：1.一种基于豆渣的益生菌饮料，其包含益生菌和酵母、可溶性膳食纤维、游离异黄酮和酯，其中益生菌具有≥5.0logCFUmL的细胞计数，所述饮料通过以下方法制备得到：-用糖酶处理豆渣以形成经过处理的豆渣；-向所述经过处理的豆渣中添加所述益生菌和所述酵母；和-在预定温度下使所述经过处理的豆渣发酵预定时间段以形成所述基于豆渣的益生菌饮料；其中所述益生菌的添加量为5-7logCFUmL；所述酵母的添加量为5-7logCFUmL；所述益生菌为乳杆菌，其选自：干酪乳杆菌Lb.casei、副干酪乳杆菌Lb.paracasei、鼠李糖乳杆菌Lb.rhamnosus、瑞士乳杆菌Lb.helveticus、植物乳杆菌Lb.plantarum，或其组合；所述酵母为酿酒酵母SaccharomycesS.cerevisiae、戴尔凯氏有孢圆酵母TorulasporaT.delbrueckii、克鲁维毕赤酵母PichiaP.kluyveri、LindneraL.saturnus，或其组合；所述饮料包含0.28-78.75μg酯g干豆渣；发酵后，所述饮料包含356μg异黄酮苷元g干豆渣；在5℃下储存8周后，所述饮料包含332.7μg异黄酮苷元g干豆渣；在25℃下储存8周后，所述饮料包含407.0μg异黄酮苷元g干豆渣。
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1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
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