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申请/专利权人：四川馨三合食品有限公司;四川农业大学
申请日：2024-03-14
公开（公告）日：2024-05-03
公开（公告）号：CN117958382A
主分类号：A23L7/109
分类号：A23L7/109;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开
摘要：本发明公开了一种发酵菠菜汁面条及其制备方法，属于食品加工技术领域；该制备方法包括以下步骤：将新鲜菠菜洗净、打浆、加热、冷却；采用酵母菌和乳酸菌发酵制得发酵菠菜汁；将其与面粉混合后熟化制得面团、面片、面条、干燥、冷却即制得挂面；挂面具有色泽浅绿、光亮，爽滑性和弹性，不荤汤，具有微甜和微酸、浓郁的的菠菜味及发酵香味，膳食纤维含量高，具有显著抗氧化活性，长期食用具有能改善缺铁性贫血、利于排便、维持血糖稳定，可满足人们对饮食营养健康化的需求。
主权项：1.一种发酵菠菜汁面条的制备方法，包括：A1：将新鲜菠菜洗净、打浆、加热、冷却；A2：在冷却的菠菜汁中，添加复合菌种混合发酵，制得发酵菠菜汁；A3：将发酵蔬菜汁和面粉混合，低速搅拌后熟化，制得面团；A4：将面团进行多轮压辊成面片，再将面片压切面条；A5：将面条干燥、冷却缓苏，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川馨三合食品有限公司;四川农业大学 一种发酵菠菜汁面条及其制备方法
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