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申请/专利权人：韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司
申请日：2024-03-11
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN118077737A
主分类号：A21D13/38
分类号：A21D13/38;A23L15/00;A23L5/20;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.14#实质审查的生效;2024.05.28#公开
摘要：本发明公开了一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼，属于食品加工技术领域。本发明所述蛋黄莲蓉馅采用特定的蛋黄料加工工艺制备得到，不仅有效保留了咸鸭蛋黄本身的颗粒口感和油脂风味，同时在混合莲蓉制备成蛋黄莲蓉馅后，蛋黄料即使经过较高温度下长期保存也不会出现明显的出油现象，不会与莲蓉反应而产生“哈喇味”，不发腻，并且在切割后也不会出现“掉粉”现象，稳定性高。本发明还公开了一种包含所述蛋黄莲蓉馅的蛋沙莲蓉月饼，该月饼不仅充分保留了传统蛋黄莲蓉月饼馅料中独特的风味和口感，同时其饼皮酥脆，和馅料相互搭配口感新颖性十足。
主权项：1.一种蛋黄莲蓉馅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将咸鸭蛋黄在单面烤盘上210～215℃一次烘烤4～6min，随后转移至双面烤盘上上下面220～230℃二次烘烤8～10min，所得蛋黄坯经压碎处理后再转移至单面烤盘上190～200℃三次烘烤2～3min，得粗蛋黄粉；2将粗蛋黄粉在40～60目筛网过筛，得细蛋黄粉；3配制液体状黄油并均分为若干份，所述液体状黄油为非发酵黄油，融化点≥32℃，所述液体状黄油与咸鸭蛋黄的质量之比为1：4～6；4将所述细蛋黄粉铺平并压制为圆片型，在圆片中央位置设置凹陷，随后将一份液体状黄油倒入凹陷中，并将凹陷周围的细蛋黄粉推向中央淹没并混合液体状黄油，所得混合物随后重新压制为圆片型；5取另一份液体状黄油按步骤4方式与圆片型混合物混合；6重复实施步骤5，直至所有液体状黄油均与细蛋黄粉混合，得混合蛋黄料；7将混合蛋黄料分成若干份并揉捏成球状，随后以莲蓉包裹，静置成型，即得所述蛋黄莲蓉馅。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 韶关市杨殷奇华饼家食品有限公司 一种蛋黄莲蓉馅及其制备的月饼
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