申请/专利权人：南昌大学

申请日：2022-12-13

公开（公告）日：2024-05-28

公开（公告）号：CN115812824B

主分类号：A23G3/36

分类号：A23G3/36;A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/40;A23G3/50

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.28#授权;2023.04.07#实质审查的生效;2023.03.21#公开

摘要：本发明属于食品领域，应用于功能食品益生菌食品行业，具体涉及一种高菌活益生菌爆珠胶囊及制备。所述益生菌爆珠软糖由益生菌制备的芯材经隔水壁材包裹后形成益生菌爆珠胶囊，再注入到软糖凝胶液中，成型即得益生菌爆珠软糖。所得益生菌爆珠软糖既能够创新益生菌产品的形式，又能够提高益生菌在生产工艺过程中的存活率以及爆珠的爆感，进而扩展益生菌在食品领域的应用范围。

主权项：1.一种益生菌爆珠软糖的制备方法，其特征在于，所述益生菌爆珠软糖由益生菌制备的芯材经隔水壁材包裹后形成益生菌爆珠胶囊，再注入到软糖凝胶液中，成型即得益生菌爆珠软糖；步骤如下：（1）芯材的制备将低凝固点复配油脂在70-80℃融化成液体，待其温度降到35-40℃时，与益生菌菌粉、多孔淀粉和益生元按比例混合均匀后作为芯材备用；（2）壁材A溶剂的制备脂溶性营养素与水按比例在砂磨机中以2000-2500rmin的转速砂磨30-45min进行晶体纳米化后粒径分布在500-600nm；（3）壁材的制备将胶粉及甘油按比例加入到壁材A溶剂中，在70-80℃水浴条件下搅拌1h，待胶粉完全溶解后在45℃水浴条件下保温作为壁材A待用；壁材B中包括氯化钙与壳聚糖；壁材B中氯化钙溶液：壳聚糖的质量比例为7-19：0.05-0.1；（4）益生菌爆珠胶囊的制备将芯材及壁材A、B分别倒入滴丸机对应的三个贮存罐中，然后通过滴丸机滴制出益生菌爆珠胶囊；（5）凝胶软糖的制备明胶与糖醇、75%固形物含量糖醇液按质量比6-10：10-15：80-90混合，在70-80℃融化1h获得软糖凝胶液；将融化好的软糖凝胶液灌注到规定模具中，待胶液温度冷却至35-45℃时将益生菌爆珠胶囊按量推入到软糖中央，注入结束后冷却风干成型，脱模即得所述的益生菌爆珠软糖；所述糖醇为木糖醇或赤藓糖醇；所述糖醇液为山梨糖醇液或麦芽糖醇液；步骤（1）中，所述低凝固点复配油脂：益生菌菌粉：多孔淀粉：益生元重量份数比为65-100：2-7：1-5：1-6；所述低凝固点复配油脂为棕榈油、椰子油、起酥油、可可脂、代可可脂、氢化植物油中的至少两种；所述益生菌为凝结芽孢杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、唾液乳杆菌、副乳酪杆菌中的至少一种；所述益生元为低聚木糖、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、果胶中的至少一种；步骤（2）中，所述脂溶性营养素和水重量份数比为1-5:45-50；所述脂溶性营养素为姜黄素、辅酶Q10、虾青素、槲皮素和胡萝卜素中一种或几种；步骤（3）中，壁材A中溶剂与胶粉、甘油重量比为80-85：10-20：0.5-1；所述胶粉由海藻酸钠、明胶、刺槐豆胶复配，海藻酸钠：明胶：刺槐豆胶重量比为1-2：10-15：1-2；步骤（5）中，益生菌爆珠胶囊：软糖凝胶液重量份数比为1-10：60-200。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 南昌大学 一种益生菌爆珠软糖及其制备

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