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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日：2022-02-10
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN114586955B
主分类号：A23L19/18
分类号：A23L19/18;A23L33/105;A23L33/15;A23L33/19;A23L5/30;A23L5/41;A23L5/10;A23L3/3544;A23L3/3526
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.28#授权;2022.06.24#实质审查的生效;2022.06.07#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用。本发明所提供的方法，采用营养液对薯条进行浸渍，本发明通过营养液与薯类淀粉的非共价相互作用，降低薯类淀粉中快消化淀粉含量，提高慢消化淀粉和抗性淀粉含量，营养液中的多酚类物质还对淀粉酶起到抑制作用。本发明采用超声辅助营养液浸渍使营养液快速充分渗透薯条；本发明还使用高静水压处理促进营养液与淀粉的相互作用，并且起到护色作用。本发明提供的方法可有效降低薯条的血糖生成指数，并降低薯条的含油率。
主权项：1.一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法，其特征在于，薯条油炸前，将切好的薯条放入营养液中，然后放入超声波清洗机中，室温下进行超声辅助营养液浸渍，将超声处理后的薯条继续保持在营养液中，进行高静水压处理；所述营养液由多酚、维生素C和分离乳清蛋白组成；所述多酚为茶多酚、葡萄籽多酚、苹果多酚和甘薯茎叶多酚；以质量比计，所述营养液中茶多酚：葡萄籽多酚：苹果多酚：甘薯茎叶多酚为（1-1.5）：（1-1.5）：（1-1.5）：（1-1.5）；所述营养液使用前采用高速机在10000-15000rpm的条件下处理1-5分钟；薯条质量与营养液体积的料液比为1:（3-10）；所述薯条由马铃薯或甘薯切制得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种降低薯条血糖生成指数及含油率的方法及应用
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