申请/专利权人：浙江德清合家欢生态农业有限公司

申请日：2022-06-23

公开（公告）日：2024-05-28

公开（公告）号：CN115141700B

主分类号：B07B9/00

分类号：B07B9/00;C12G3/024;C12G3/026

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.28#授权;2022.10.25#实质审查的生效;2022.10.04#公开

摘要：本发明公开了一种白心火龙果酒的制备方法，该白心火龙果酒的制备方法利用白心火龙果作为主要原料，无需繁琐的前期或后期处理程序，即可制得澄清稳定的白心火龙果酒。利用本发明公开的制备方法制备得白心火龙果酒，颜色鲜亮且具有芒果香味，无需额外添加蔗糖或者色素的白心火龙白心火龙果酒。酒颜色呈明黄色，香型主要为芒果香味，并复合火龙果的清香。

主权项：1.一种白心火龙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：（1）准备原料：按照白心火龙果果肉与芒果果肉的质量份数比10-20：1分别进行果实挑选并消毒，并在无菌环境下进行分切，将分切后的果实充分混合得到预混料；（2）制备发酵液：将混合后已分切的白心火龙果果肉和芒果放入振荡单元一级振荡结构的振荡桶中并用密封盖密封，密封完毕后振荡开始，每隔20min，从进料口加入10%预混料质量的去离子水，每隔1h，将一级过滤筛圈拆下并替换，料液从一级振荡结构的滤液收集桶经传送管进入二级振荡结构，二级振荡结构振荡桶的内料液体积大于20%，二级振荡结构开始振荡，振荡开始后每隔20min，从进料口加入10%料液体积的去离子水，每隔40min，将二级过滤筛圈拆下并替换，料液从二级振荡结构的滤液收集桶经传送管进入三级振荡结构，三级振荡结构振荡桶内料液体积大于20%，三级振荡结构开始振荡，振荡开始后每隔20min，从进料口加入30%料液体积的去离子水，每隔40min，将三级过滤筛圈拆下并替换，料液从三级振荡结构的滤液收集桶经传送管进入澄清单元，过滤筛和澄清桶之间的单向阀处于打开状态，至澄清桶内滤液体积达到桶体积的60%以上时，关闭澄清桶和传送管之间的单向阀，并从果胶酶进料口加入澄清桶内滤液质量0.4%的果胶酶，从调硫片进料口加入澄清桶内滤液质量0.2%的调硫片；澄清结束后，打开过滤筛和澄清桶之间的单向阀，过滤筛下方设置有出料口；从出料口得到不含固形物的混合液后，将混合液收集，并按照每千克混合液添加80mg果胶酶的标准，对混合液进行果胶分解处理，处理完毕即得到白心火龙果与芒果混合的发酵液；（3）发酵：将发酵液与酵母菌（Saccharomycescerevisiae）FM-S-4混合，在28-32℃下进行发酵；发酵过程中定期补充发酵促进液，酿酒酵母菌接种量为1×106CFUmL，发酵过程中，发酵促进液的添加总量为发酵液重量的10-15%，所述的发酵促进液是由步骤（1）中分离得到的火龙果果皮进行粉碎，加入果胶酶进行分解，过滤得到的；（4）后处理：对步骤（3）得到的料液进行过滤、蒸馏即得到所述果酒；所述白心火龙果酒具有明黄色的色泽和三层复合香型；所述过滤澄清机构包括振荡单元和澄清单元；其中，振荡单元包括依次由传送管相连通的一级振荡结构、二级振荡结构和三级振荡结构，三个振荡结构均包括振荡桶和滤液收集桶，振荡桶中心处设置有振荡桶周向旋转振荡的旋转振荡轴，旋转振荡轴贯穿振荡桶上端的密封盖设置，密封盖上还设有用于添加去离子水的进料口，振荡桶和滤液收集桶之间设置有可拆卸的过滤筛圈，其中，一级振荡结构安装有孔径为1-3cm的一级过滤筛圈，二级振荡结构安装有50-60目的二级过滤筛圈，三级振荡结构安装有80-100目的三级过滤筛圈，振荡单元和澄清单元之间也通过传送管相连通，澄清单元包括澄清桶，澄清桶的密封端盖上方设置有果胶酶进料口和调硫片进料口，澄清桶下方设置用于分离澄清液和杂质的过滤筛，澄清桶和传送管之间及过滤筛和澄清桶之间均设置有可封闭的单向阀，过滤筛下方设置有出料口。

全文数据：

权利要求：

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