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申请/专利权人：东北农业大学;内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
摘要：本发明提供了一种功能型新鲜奶酪的制备方法，其制备原料包括原料乳、乳酸菌发酵剂、益生菌和凝乳酶；其制备方法包括以下步骤：1原料乳均质，杀菌，冷却；2接种乳酸菌发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀后发酵；3添加凝乳酶，搅拌均匀后凝乳；4将凝乳块加热至一定温度后，切割，搅拌，排出乳清成型后包装，冷藏贮存，即得所述功能型新鲜奶酪。本发明提供的新鲜奶酪风味独特，口感顺滑，质构柔软，符合中国消费者对于奶酪品质的需求，益生菌活菌数高，天然功能活性物质含量丰富，贮藏稳定性好，适用于工业化生产。
主权项：1.一种功能型新鲜奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将原料乳在10-20MPa压力下均质，杀菌，冷却；2接种乳酸菌发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀后发酵；3向步骤2发酵结束后的料液中，添加凝乳酶，搅拌均匀后凝乳；4将凝乳块加热至一定温度后，切割，搅拌，排出乳清成型后包装，冷藏贮存，即得到所述功能型新鲜奶酪。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 一种功能型新鲜奶酪及其制备方法
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