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申请/专利权人：北京王小卤网络科技有限公司;安徽王小卤食品科技有限公司
摘要：本发明提供了一种在线调控虎皮凤爪辣度的方法及其应用，所述方法包括以下步骤：1收集虎皮风爪样品及卤汤，打分，得到虎皮风爪样品的辣度；2对卤汤进行检测，得到检测结果；3将辣度和检测结果进行皮尔森相关分析，筛选呈味指标；4将呈味指标进行降维处理；5将卤汤划分为训练集、验证集和测试集，将降维处理得到的结果采用机器学习算法建立模型；6对生产线上的卤汤的呈味指标进行在线检测，利用模型分析卤汤辣度，实现虎皮凤爪辣度的在线调控。本发明提供的方法充分考虑了多种呈味物质对人体感官的影响，建立了准确描述和预测虎皮凤爪卤汤辣度的模型，实现了对卤汤辣度的在线检测和在线调控。
主权项：1.一种在线调控虎皮凤爪辣度的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：1收集不同辣度的虎皮风爪样品及其制备时的卤汤，由品评人员对不同辣度的虎皮风爪样品进行打分，得到虎皮风爪样品的辣度；2对步骤1所述卤汤的呈味指标进行检测，得到检测结果；3将步骤1得到的辣度和步骤2得到的检测结果进行皮尔森相关分析，根据分析结果筛选出与辣度显著相关的呈味指标；4将步骤3中筛选得到的呈味指标采用算法进行降维处理；5以随机抽样的方法将步骤1所述卤汤划分为训练集、验证集和测试集，将步骤4降维处理得到的结果采用机器学习算法建立模型；6对生产线上的卤汤的步骤3中所述与具体辣度显著相关的呈味指标进行在线检测，利用步骤5所述模型分析卤汤辣度，根据生产需求调整卤汤成分，实现虎皮凤爪辣度的在线调控。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京王小卤网络科技有限公司 安徽王小卤食品科技有限公司 一种在线调控虎皮凤爪辣度的方法及其应用
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