申请/专利权人：烟台可雅白兰地酒庄有限公司

申请日：2024-03-22

公开（公告）日：2024-06-04

公开（公告）号：CN117925358B

主分类号：C12H1/22

分类号：C12H1/22

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.04#授权;2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明涉及一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，属于白兰地陈酿技术领域；包括如下步骤：S1：将原白兰地进行感官品评，分成三种类别；S2：根据原白兰地的不同类别选择不同类型的橡木桶进行陈酿，所述不同类型的橡木桶为采用不同木材和不同烘烤方式制成的橡木桶；S3：陈酿后回贮，回贮完成后，再对白兰地进行感官品评；本发明根据不同的原白兰地酒体的类别，选择采用不同木材和烘烤方式制成的不同类型的橡木桶进行陈酿，发挥了不同类型橡木桶的优势，使陈酿后的白兰地香气更加协调、愉悦，口感更加平衡、优雅，酒体饱满舒适、富有层次感，具有一定的陈酿特性。

主权项：1.一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将原白兰地进行感官品评，分成三种类别；S2：根据原白兰地的不同类别选择不同类型的橡木桶进行陈酿；S3：陈酿后进行回贮，回贮完成后，对白兰地进行感官品评；步骤S1中，所述三种类别分别为：酒体轻盈的原白兰地、酒体醇厚的原白兰地、酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地；步骤S2中，所述不同类型的橡木桶为采用不同木材和不同烘烤方式制成的橡木桶；所述木材取自有柄橡木或无柄橡木；所述烘烤方式为渐强式烘烤、渐弱式烘烤或先渐强再减弱式烘烤；所述有柄橡木的纹理间距＞4mm，所述无柄橡木的纹理间距＜2mm；以干木质量计，所述有柄橡木的单宁含量为25-40mgg，所述无柄橡木的单宁含量为10-25mgg；所述渐强式烘烤为在80-100min内，从100-130℃升温至180-280℃；所述渐弱式烘烤为在80-100min内，从180-280℃降温至100-130℃；所述先渐强再减弱式烘烤为在40-50min内，从100-130℃升温至180-280℃，再在40-50min内降温至100-130℃；陈酿酒体轻盈的原白兰地时，选择在所述无柄橡木和渐弱式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月；陈酿酒体醇厚的原白兰地时，选择在所述有柄橡木和渐强式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿5-8个月；陈酿酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地时，其中50%的原白兰地选择在所述无柄橡木和渐弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，另50%的原白兰地选择在所述有柄橡木和先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，然后按照体积比1:1混合；或者，其中50%的原白兰地在所述无柄橡木和先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，另50%的原白兰地在所述有柄橡木和渐强式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，然后按照体积比1:1混合。

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