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申请/专利权人：甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所(甘肃省农业科学院中药材研究所)
摘要：本发明属于农产品深加工的技术领域，具体涉及一种青稞麦芽及其制备方法。本发明提供了一种青稞麦芽的制备方法，通过调控浸麦的时间和温度有利于提升青稞麦粒的吸水速度，益于活化麦粒中的酶；通过合理设置发芽的温度、时间和湿度，有利于麦粒与酶充分作用，不仅促进麦粒的发芽更有利于更多酶类物质的生成；通过对烘干的温度和时间进行控制，有利于提升麦芽的溶解度，不仅提高了麦芽的过滤速度、浊度、脆度，还增加了麦芽的香气。实验证明，本发明制备得到的青稞麦芽浸出率82.9％，不仅溶解度高且杂物率≤0.5％。
主权项：1.一种青稞麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将青稞依次进行浸麦、发芽、烘干和除根，得到所述青稞麦芽；所述浸麦的总时间为28～32h，所述浸麦的温度为17～18℃；所述发芽的温度为16～17℃，发芽的时间为5～6d，发芽的湿度为45.5％～46.5％；所述烘干的温度为50～85℃，所述烘干的时间为18～20h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所(甘肃省农业科学院中药材研究所) 一种青稞麦芽及其制备方法
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