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申请/专利权人：石河子大学
申请日：2024-02-19
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118160910A
主分类号：A23L21/12
分类号：A23L21/12;A23L29/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.28#实质审查的生效;2024.06.11#公开
摘要：本发明公开了一种红树莓鲜果功能性发酵果酱的制备方法，具体包括以下步骤：1采集红树莓鲜果，浸泡，冲洗，沥干；2打成匀浆，熬煮，灭菌，得到红树莓原果果浆，备用；3将植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合；4按比例加水稀释，然后接种发酵；5加入白砂糖、柠檬酸、维生素C和黄原胶进行调配，混合搅拌，即得。本发明红树莓鲜果功能性发酵果酱酸甜可口，口感更顺滑，且发酵过程中的菌种具有一定的免疫调节作用，对致病菌有抑制作用，具有显著的抗氧化和降血脂的作用，常食用红树莓鲜果功能性发酵果酱具有预防心血管疾病，维持肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，缓解乳糖不耐症，抑制肿瘤细胞的形成等作用。
主权项：1.一种红树莓鲜果功能性发酵果酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1采集成熟期、大小均一、无机械损伤及病虫害、深红色的红树莓鲜果，用水浸泡除去枝叶和泥土，反复冲洗干净，捞出沥干，得到红树莓果实；2将红树莓果实打成匀浆，熬煮，灭菌，得到红树莓原果果浆，备用；3将植物乳杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合，得到混合菌种；4先将混合菌种加水稀释，然后接种至红树莓原果果浆中进行发酵，得到红树莓发酵液；5向红树莓发酵液中加入白砂糖、柠檬酸、维生素C和黄原胶进行调配，混合搅拌，即得所述红树莓鲜果功能性发酵果酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 石河子大学 一种红树莓鲜果功能性发酵果酱的制备方法
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