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申请/专利权人：广东厨邦食品有限公司
申请日：2024-03-07
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118165835A
主分类号：C12N1/14
分类号：C12N1/14;A23L27/50;C12R1/69
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.28#实质审查的生效;2024.06.11#公开
摘要：本发明公开了一种适用于低温季节的酱油大曲制备方法，包括常规大曲的制备步骤：步骤⑴种曲制备、步骤⑵大曲原料制备、步骤⑶接种和步骤⑷大曲培养，其特征是增加以下步骤：增步①制备菌丝型种曲菌悬液：在步骤⑷前，另行制取出处于菌丝繁殖期的种曲，使用无菌水将生长在固态培养基表面的种曲菌丝洗脱，所得的含种曲菌丝的洗脱液即为菌丝型种曲菌悬液；增步②补充接种菌悬液：在常规制曲步骤⑶将步骤⑵预处理好的蛋白质原料与淀粉质原料与步骤⑴所得的种曲混合制成曲料，投放至制曲设备中时，将增步①所得的菌悬液均匀地喷洒在曲料表面，然后进行步骤⑷的厚层通风的大曲培养，直至大曲培养完成曲霉菌生长繁殖的四个阶段，得到酱油大曲。
主权项：1.一种适用于低温季节的酱油大曲制备方法，包括常规大曲的制备步骤：步骤⑴种曲制备、步骤⑵大曲原料制备、步骤⑶接种和步骤⑷大曲培养，其特征是增加以下步骤：增步①制备菌丝型种曲菌悬液：在步骤⑷前，另行制取出处于菌丝繁殖期的种曲，使用无菌水将生长在固态培养基表面的种曲菌丝洗脱，所得的含种曲菌丝的洗脱液即为菌丝型种曲菌悬液；增步②补充接种菌悬液：在常规制曲步骤⑶将步骤⑵预处理好的蛋白质原料与淀粉质原料与步骤⑴所得的种曲混合制成曲料，投放至制曲设备中时，将增步①所得的菌悬液均匀地喷洒在曲料表面，然后进行步骤⑷的厚层通风的大曲培养，直至大曲培养完成曲霉菌生长繁殖的四个阶段，得到酱油大曲。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东厨邦食品有限公司 一种适用于低温季节的酱油大曲制备方法
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