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申请/专利权人：味之素株式会社
申请日：2022-10-28
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118175935A
主分类号：A23L27/20
分类号：A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23
优先权：["20211029 CN 2021112726404"]
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.11#公开
摘要：本发明涉及一种麻辣味增强剂组合物及含该麻辣味增强剂组合物的调味剂和食品。所述调味剂包括谷氨酸钠MSG型氨基酸、核苷酸型鲜味物质和下式I所示的草酰胺化合物或其盐：式中，R1和R2中的任意一个表示氢原子，另一个表示碳原子数1～4的烷基或者碳原子数1～4的烷氧基，R3表示氢原子或碳原子数1～4的烷基。本发明的麻辣味增强剂组合物和食品可在不额外加入麻辣味物质的情况下加强食品本身具有的麻辣味。
主权项：1.一种用于增强麻辣味的组合物，其特征在于，所述组合物包含谷氨酸钠型氨基酸、核苷酸型鲜味物质、以及下式I所示的草酰胺化合物或其盐， 式中，R1和R2中的一个表示氢原子，另一个表示C1-C4烷基或C1-C4烷氧基，R3表示氢原子或C1-C4烷基。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 味之素株式会社 用于增强麻辣味的组合物和食品
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皖公网安备 34010402703815号