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申请/专利权人：东北农业大学
申请日：2023-11-15
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177275A
主分类号：A23J1/14
分类号：A23J1/14;A23J3/16
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白的凝胶能力，本发明提供了一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，通过水酶法联合混合乳酸菌发酵处理，为水酶法制备强凝胶性大豆蛋白的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：1挤压膨化处理、酶解；2喷雾干燥；3溶解发酵；4加多糖、加盐；5冷却成型。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合混合乳酸菌发酵处理，生产的大豆蛋白产品具有高凝胶性能，可为大豆凝胶制品及其加工产业创造更好的经济收益。
主权项：1.一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：1将大豆清理压片后进行挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液；将混合液的水浴温度调节为55-65℃，调节pH后，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解120-150min得到酶解液；2将酶解液灭酶处理后，离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣，收集水解液，进行喷雾干燥处理，即得水酶法大豆蛋白；3将大豆蛋白溶于去离子水，加热大豆蛋白溶液到55℃，使其充分溶解，冷却至室温后加入植物乳杆菌发酵剂与鼠李糖乳杆菌发酵剂进行发酵，发酵条件为35℃，无氧静置发酵6～8h，发酵终点的pH为4.2；4将壳聚糖、卡拉胶、琼脂糖按比例溶于去离子水中，搅拌均匀，60℃水浴加热15min后加入到发酵酶解蛋白中。边搅拌边加入氯化钙，使最终的氯化钙含量为0.3％～0.5％；5将步骤4所述的混合均匀的复配发酵酶解蛋白液4℃静置冷却6～8h，即得到强凝胶性发酵酶解大豆蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种强凝胶性发酵酶解大豆蛋白的制备方法
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