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申请/专利权人：杭州鸿光浪花豆业食品有限公司
申请日：2024-03-29
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177327A
主分类号：A23L11/70
分类号：A23L11/70;A23L11/65;A23L11/30
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本申请公开了一种大豆肽奶及其制备方法，该大豆肽奶通过一下步骤制备得到，包括浸泡、发芽、磨浆、酶解、煮浆、过滤、二次过滤、与其他辅料混合，最终得到不易发苦、口感良好并且大豆肽含量高的大豆肽奶。其中酶解过程中采用复合蛋白酶进行酶解，通过内切和外切两种不同的作用机制分别对大豆蛋白进行定向分解，提高大豆肽的水解得率并且通过添加氨肽酶减少苦味产生的可能性。二次过滤中采用改性多孔聚苯乙烯‑二乙烯苯吸附树脂进行过滤，能够吸引酶解液中残余的疏水性游离氨基酸，进一步降低大豆肽奶可能产生的苦味，提高得到的大豆肽奶的风味。
主权项：1.一种大豆肽奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤制备得到：S1.将挑选好的大豆经过清洗之后加入到纯净水中浸泡5～6h，其中浸泡温度控制在20～30℃，大豆与纯净水的质量比为1：（4～6）；然后将浸泡后的大豆置于发芽机中发芽，调节温度为25～28℃，时间为36～48h，得到发芽大豆；S2.发芽大豆与水混合后磨浆得到豆浆，其中磨浆温度为50～60℃，发芽大豆与水的质量比为1：（1.5～2）；在得到的豆浆中加入质量分数为1～2‰的复合蛋白酶，在50～60℃下水解2～3h，得到酶解液；S3.将得到的酶解液升温煮浆，其中煮浆温度为98～102℃，煮浆时间为5～10min，分离豆渣之后将酶解液通过改性多孔聚苯乙烯-二乙烯苯吸附树脂进行二次分离过滤，得到粗制大豆肽奶；S4.在粗制大豆肽奶中加入乳化剂、增稠剂和食用香精，混合均匀后经过过滤、均质、杀菌后得到大豆肽奶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 杭州鸿光浪花豆业食品有限公司 一种大豆肽奶及其制备方法
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