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申请/专利权人：贵州银山乡苦荞酒业有限公司
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种荞酱香型白酒的制备工艺，包括以下步骤：1原材料处理：2润荞泡荞、3初蒸、4闷水、5复蒸、6摊凉、7分段下曲、8堆箱培菌糖化、9配糟发酵、10拌糟入窖、发酵管理、11出窖分段取酒、分轮次分段入酒库储存、酒糟出甑摆放在摊凉床上进行下轮次工序；第一轮次为下沙、第二轮次为造沙、第三轮次为调沙，第四轮次‑第六轮次为复沙等进行分轮次分段取酒储存；一年以后进行盘沟储存，二年以后罐装入瓶。本发明的制备工艺制备出的荞香型白酒不仅具备浓郁的苦荞酱香味，而且还能将苦荞中的精华全部激发出来，体现真正的苦荞酱香酒的魅力且制备出的酒为荞酱香型白酒。
主权项：1.一种荞酱香型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1原材料处理：选取优质苦荞麦，用风播机清除杂质、坏的苦荞麦；2润荞泡荞：用30-85℃的水，浸泡60-120min，观察苦荞麦的浸泡状况；3初蒸：对浸泡后的苦荞麦进行初蒸，时间为20-40min；4闷水：用60-70℃的水对初蒸后的苦荞麦进行闷水，苦荞麦与水的比例为1:1.3，然后检查开口率、糊化程度；5复蒸：加入生糠，盖上盖子复蒸30-40min，然后去盖子，检查开口率，保持熟透化程度；6摊凉：将温度控制在55℃以下进行摊凉；7分段下曲：在温度为55℃以上时进行一次下曲，在温度为45℃以上进行第二次下曲，在温度为30℃以上时，进行第三次下曲，在温度为20℃以上时，进行四次下曲；8堆箱培菌糖化：将分段下曲之后的苦荞麦进行堆箱培菌糖化72h以上，堆箱高度1.2m；9配糟发酵：将堆箱培菌糖化的苦荞麦按粮糟比为1:0.3的比例进行配糟发酵，控制季节温度为30-65℃；10拌糟摊凉入窖装池密封进入发酵管理，最后发酵管理40-45d，控制发酵温度变化在30-65℃；每天的温度要求及发酵程度成熟最佳后，进行出窖装甑取酒；11出窖装甑取酒：去头尾进行分段取酒、分轮次分段入酒库储存、酒糟出甑摆放在摊凉床上进行下轮次按步骤7-11工序重复进行，第一轮次为下沙、第二轮次为造沙、第三轮次为调沙，第四轮次-第六轮次等分段取酒储存；一年以后进行盘沟储存，二年以后罐装入瓶。
全文数据：
权利要求：
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