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申请/专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日：2021-11-05
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN113907116B
主分类号：A21D13/31
分类号：A21D13/31;A21D13/047;A21D13/04;A21D2/34;A21D2/16;A21D2/18
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.18#授权;2022.01.28#实质审查的生效;2022.01.11#公开
摘要：本发明提供了一种白色可造型糕点。本发明在不添加色素和增白物料的情况下，使用无色的甜味剂，白色的白油、淀粉、米粉、变性蛋清等原料，使糕点皮料耐烤不变色，烤后呈现白色；本发明将蛋清经过热变性后，在烘烤过程中不易于皮料中的糖浆或糖醇类物质发生反应，使皮料上色，变黄；同时赋予皮料一定的弹性和特殊的风味与口感，口感蓬松、化口；本发明通过几种预糊化淀粉和胶体的共同作用赋予面团一定的粘结性和延展性，从而提高皮料的操作性能；同时添加一定的乳化剂，提高皮料的持油效果，进而改善皮料的机械操作性。
主权项：1.一种白色可造型糕点，其特征在于，包括质量比为3～4：6～7的皮料和馅料；所述皮料由包括以下质量份的原料制备而成：30～50份的淀粉和米粉中的一种或两种；5～15份的变性蛋清；5～15份的白油；30～45份的无色甜味剂；0.5～1份的蛋糕油；3～10份的预糊化淀粉；0.05～0.5份的食用胶体；0.05～0.5份的乳化剂；所述变性蛋清由蛋清水浴加热80℃以上，保温3～5min，冷却至温度50℃以下得到。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东广益科技实业有限公司 一种白色可造型糕点及其制作方法
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