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申请/专利权人：华中农业大学
申请日：2024-03-13
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216650A
主分类号：A23L15/00
分类号：A23L15/00;A23L5/10
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明公开了一种延缓温泉蛋蛋清稀化的方法，属于蛋类食品加工技术领域。该方法利用1‑5％的苹果多酚溶液作为浸泡液浸泡鸡蛋，再按照如下要求煮制温泉蛋：先快速升温，在6min内从室温上升至64℃，保持30s；然后缓慢升温，在7min内从64℃上升至72℃；最后在8min内缓慢降温至68.5℃。本发明可以有效延缓煮制后的温泉蛋的蛋清稀化现象，并显著抑制透明淡黄色液体的析出，减少温泉蛋蛋清的塌陷，使其紧密包裹蛋黄，提高温泉蛋品质。
主权项：1.一种延缓温泉蛋蛋清稀化的方法，其特征在于，包括以下步骤：1在浸泡桶中配制质量浓度为1-5％的苹果多酚溶液作为浸泡液，通过调节使浸泡液和室温均为20-27℃，将清洗干净的鲜鸡蛋置于浸泡桶中，使浸泡液淹没鸡蛋，搅拌2-3min后将桶密封，室温下静置12-36h；2打开浸泡桶，将鸡蛋捞出，利用煮蛋器煮制温泉蛋，煮制要求为：先快速升温，在6min内从室温上升至64℃，保持30s；然后缓慢升温，在7min内从64℃上升至72℃；最后在8min内缓慢降温至68.5℃；煮制完成后迅速将鸡蛋过冷水，静置晾干表面水分，利用真空包装机进行真空包装，储存于2-6℃环境中。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 一种延缓温泉蛋蛋清稀化的方法
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