申请/专利权人：王军红;杨新社;杨广林;刘培民

申请日：2019-07-18

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN112237229B

主分类号：A23F3/34

分类号：A23F3/34

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.25#授权;2021.02.05#实质审查的生效;2021.01.19#公开

摘要：本发明公开了一种暴马丁香系列茶，属于茶叶加工领域，具体包括暴马丁香叶茶、暴马丁香调味茶、暴马丁香花茶和暴马丁香茯茶，该系列茶能够充分利用暴马丁香的叶、花、茎、杆，提升现阶段暴马丁香的利用率、并推动暴马丁香的产业化。本发明采用了真空隔离窨制、超声浸提等新工艺，将原始的暴马丁香叶、花和茎杆制成口味温和的现代茶叶饮品，生产出来的暴马丁香系列茶富含多铜、锌及多种氨基酸，其茶香浓郁,香气淡雅纯正，长期饮用对人体呼吸系统保健作用显著，有健脑明目、增强免疫、延缓衰老等功效。

主权项：1.一种暴马丁香系列茶，由暴马丁香叶茶、暴马丁香花茶、暴马丁香茯茶和暴马丁香调味茶组成，其中：所述暴马丁香调味茶依次经烘青、揉捻和干燥工艺制成；其制作工艺包括如下步骤：A1）烘青：将去杂后的暴马丁香花放入烘青机内，采用120～160℃的温度滚筒杀青35～45s；A2）揉捻：暴马丁香花烘青后摊晾至常温，将常温的暴马丁香花送入制茶揉捻机的揉筒，加盖、加压进行揉捻1～2min；A3）干燥：通风干燥使揉捻后的暴马丁香花含水量降为7～8wt%；所述暴马丁香叶茶依次经冲洗、切分、蒸青、揉捻和干燥工艺制成；其制作工艺包括如下步骤：B1）冲洗：用净水将暴马丁香鲜叶冲洗干净；B2）切分：沥水后用切丝机将叶片切成2～3mm宽，长度不限的叶条；B3）蒸青：将叶条送入转动的茶叶蒸青机，用110～120℃高温的蒸汽杀青50～60s；B4）揉捻：杀青后摊晾，将叶条送入制茶揉捻机的揉筒，加盖、加压进行揉捻6~8min；B5）干燥：通风干燥使暴马丁香茶叶的含水量降为7～8wt%；所述暴马丁香花茶依次经烘青、揉捻、真空窨制和干燥工艺制成；其制作工艺包括如下步骤：C1）烘青：将暴马丁香鲜叶放入烘青机内，采用140～180℃的温度滚筒杀青25～35s；C2）揉捻：烘青后摊晾至常温，将暴马丁香叶送入制茶揉捻机的揉筒，加盖、加压进行揉捻2～3min；C3）真空窨制：将揉捻后的暴马丁香叶和暴马丁香花一层一层交替平铺于花茶真空窨机，控制花茶真空窨机内的真空度为-15～-12KPa，吸湿吸香3～5h；C4）干燥：将窨制后的暴马丁香叶置于温度为100～105℃的烘干机内，至茶叶的含水率为5～8wt%时，将茶叶取出置于干燥环境中自然冷却至室温；所述暴马丁香茯茶依次经原料选择、一次汽蒸、渥堆、一次干燥、真空窨制、原料选配、调节含水量、二次汽蒸、发花和干燥工艺制成；在渥堆步骤中，根据暴马丁香叶茶坯的含水量，均匀喷洒暴马丁香茎秆提取液，保证暴马丁香叶茶坯含水量在55～60wt%；其制作工艺具体包括如下步骤：D1）原料选择：修剪式采集每年4月～8月的暴马丁香鲜叶；D2）一次汽蒸：将暴马丁香鲜叶放入立式压力蒸汽灭菌锅中，在110～115℃下汽蒸6～8min，得暴马丁香茶坯；D3）渥堆：根据暴马丁香叶茶坯的含水量，均匀喷洒茎秆提取液，保证暴马丁香叶茶坯含水量在55～60wt%，将暴马丁香叶茶坯置于温度为28～30℃、湿度为65～70RH%的环境下，渥堆15～18h，渥堆高度为80-82cm，得渥堆茶坯；D4）一次干燥：对渥堆茶坯进行烘焙，将渥堆茶坯的含水量干燥至8～10%，得暴马丁香毛茶；D5）真空窨制：将暴马丁香毛茶和暴马丁香花一层一层交替平铺于花茶真空窨机，控制花茶真空窨机内的真空度为-12～-10kPa，吸香3～4h，得暴马丁香花毛茶；D6）原料选配：将4-5重量份的暴马丁香花毛茶和3-4重量份的黑毛茶均匀混合，得混合毛茶；D7）调节含水量：根据混合毛茶的含水量，均匀喷洒茎秆提取液，保证混合毛茶的含水量在45～50wt%；D8）二次汽蒸：将含水量为45～50wt%的混合毛茶放入立式压力蒸汽灭菌锅中，在100～110℃下汽蒸5～6min；D9）发花：将二次汽蒸后的混合毛茶装入模具、压制定型，并置于温度为22～28℃、湿度为50～58RH%的通风环境下发花10-18天，得暴马丁香茯茶；D10）二次干燥：通风干燥使暴马丁香茯茶的含水量降为7-9%；其中暴马丁香茯茶制作工艺中的所述茎秆提取液的制作步骤包括烘干、粉碎过筛、超声辅助提取、抽滤和离心，具体步骤如下：E1）烘干：将暴马丁香茎杆放入烘干机内，采用120～150℃温度烘干至茎杆的含水率为5～8wt%；E2）粉碎过筛：将烘干后的暴马丁香茎杆粉碎，并过35-40目筛，得茎杆碎粉；E3）超声辅助提取：按照1重量份茎杆碎粉配置15重量份的纯净水混合茎杆碎粉，采用85℃的浸提温度和500W的超声功率，浸提45min后得提取液；E4）抽滤：将提取液抽滤后得到滤液；E5）离心：在15℃的温度下，采用3000rmin的转速离心12min，得茎秆提取液。

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