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申请/专利权人：安徽中医药大学
摘要：本发明公开了一种桑椹酵素饮料的制备方法，包括步骤：挑选新鲜桑椹榨汁，将桑葚汁和桑葚渣混合后进行超高压促溶；将带渣桑椹汁加入果胶酶酶解，酶解后加入纯水，并调节糖度；将酶解液采用超高压协同中温的方法进行灭菌处理，然后调节酸度；将调节酸度后的酶解液接入复合菌种进行发酵，然后离心、过滤；将发酵液采用超高压协同中温和pH的方法进行灭菌处理，即得。本发明制备的桑椹酵素饮料在有效灭菌和保留良好的感官品质的同时，能够使其中的花青素含量接近新鲜桑葚汁，最大程度的保留了花青素；同时在发酵和超高压处理过程SOD酶活力被进一步激活，使得桑椹酵素饮料中SOD酶活性高于新鲜桑椹汁。
主权项：1.一种桑椹酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选新鲜桑椹榨汁，将桑葚汁和桑葚渣混合后进行超高压促溶，得到带渣桑葚汁；所述超高压促溶的条件为施加超高静压350~450MPa，保压20~30min；（2）将带渣桑椹汁加入果胶酶酶解，酶解后加入纯水，并调节糖度，得到酶解液；（3）将酶解液采用超高压协同中温的方法进行灭菌处理，然后调节酸度；所述超高压协同中温的方法进行灭菌处理是先将酶解液预热至45~55℃，然后在350~450MPa，45~55℃条件下保压15~25min；（4）将调节酸度后的酶解液接入复合菌种进行发酵，然后离心、过滤得到发酵液；所述复合菌种为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌按照1:1:1:1的质量比混合；（5）将发酵液采用超高压协同中温和pH的方法进行灭菌处理，得桑椹酵素饮料；所述超高压协同中温和pH的方法进行灭菌处理是调节发酵液pH3.8~4.2，在350~450MPa，45~55℃条件下灭菌12~18min。
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百度查询： 安徽中医药大学 一种桑椹酵素饮料的制备方法
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