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申请/专利权人：天津紫府玄真餐饮管理有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可固型即食米糍及其制备工艺。所述由面料和馅料按照3‑6:4‑8的重量比组成，面料采用多种微生物协同发酵制成，延长保质期，不易老化，改善风味，提高营养价值，馅料通过多种微生物复合发酵制得发酵液进行增香处理，同时提升营养成分含量。本发明还提出了所述可固型即食米糍的制备工艺，操作简便快捷，成本低，制得的可固型即食米糍营养价值高，不易变质、老化，风味口感良好。
主权项：1.一种可固型即食米糍，其特征在于，由面料和馅料按照3-6:4-8的重量比组成；所述面料的制备方法，包括以下步骤：1将原料粉和饮用水混合，再加入原料粉质量0.1‰的淀粉酶，以及原料粉质量0.1‰的木聚糖酶，酶解，得到原料粉湿料；2向步骤1所得原料粉湿料中加入原料粉质量2.1%的复合微生物发酵菌，以及原料粉质量10%的饮用水，发酵，得到发酵物料；3将步骤2制得的发酵物料置于冻干机中，冷冻干燥，研磨，过筛，得到发酵原料粉；4将步骤3所得发酵原料粉与水混合均匀，揉制至表面光滑，静置，得到面料；进一步地，所述馅料的制备方法，包括以下步骤：a将橘皮真空干燥，高温处理，烘干，研磨过筛，加入10倍重量的70vol%乙醇，加热回流，过滤将滤液减压浓缩至原体积的20%，常温静置，过滤，收集滤渣，得到初级产物；b将步骤a所得初级产物与5倍重量的1molL氢氧化钠溶液混合均匀，用乙酸乙酯萃取，得到水相和乙酸乙酯相，将水相调pH至6-6.5，室温静置12h，过滤后将滤渣加入磷酸盐缓冲液中，保温，加入儿茶酚氧化酶，反应4h后，加热，得到次级产物，将次级产物与香叶醛、乙酸乙酯混合均匀，过滤后将滤液冷冻干燥，得到发酵调节剂；c将巴氏醋杆菌、巴氏黄单胞菌、嗜麦芽寡养单胞菌、枯草芽孢杆菌和黑霉菌活化后，共同接入到发酵培养基中，发酵，离心，取上清液得到发酵液；d将蔓越莓与水混合，打浆得到浆料，然后加入步骤c所得发酵液，加热，60MPa超高压均质处理，加入麦芽糖醇以及黄原胶，混合均匀，加热浓缩，得到馅料。
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