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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种茶酒及其发酵方法。该发酵方法包括以下步骤：（1）先对茶叶的风味进行检测，根据茶叶的风味品质设定米酒发酵风味的目标值；（2）糯米经过传统发酵得到米酒，然后加入茶叶和黑曲霉XO‑18进行强化异步发酵，最终得到茶酒。本发明提供的发酵方法在传统米酒发酵工艺的基础上，通过黑曲霉强化的异步发酵调控酒体中糖，醇，酸的含量，使之与茶叶中溶出的糖和酚类物质均衡融合，并保留茶香兼顾酒香，实现发酵茶酒产品的制备，在茶酒行业就有很大的发展前景。
主权项：1.一种茶酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：先对茶叶中的风味物质进行检测；所述风味物质包括氨基酸含量、茶多酚、多糖和咖啡碱；S2：根据步骤S1中测得的结果，设定米酒发酵风味物质的目标值；所述风味物质的目标值包括酒精度、酸度和总糖量的需求；S3：将糯米进行发酵4-6天，发酵结束后过滤得到米酒，然后检测米酒的酒精度、酸度和总糖量；S4：根据步骤S3测得的米酒的酒精度、酸度和总糖量，加入茶叶和黑曲霉XO-18，混匀，进行第二次发酵，过滤，杀菌，最终得与设定米酒发酵风味物质的目标值相符的茶酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种茶酒及其发酵方法
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