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申请/专利权人：福州海洋研究院;福建农林大学
摘要：本发明提供一种海鲈鱼牛排及其制备方法，包括以下重量份原料制成：海鲈鱼肉丁660份、牛肉丁340份、香菇全粉10~20份、冰水80~100份、大豆蛋白10份、食用盐10份、TG酶6份、复合磷酸盐2份；所述海鲈鱼肉丁为经过脱腥处理的海鲈鱼肉丁；所述香菇全粉为新鲜香菇经洗净、切片、冻干、烘干、粉碎、过筛得到的100目~120目之间、120目~140目之间或140目~160目之间的香菇全粉。海鲈鱼牛排的制备方法包括海鲈鱼肉脱腥处理、牛肉解冻、配料、斩拌、滚揉、成型、冷藏、速冻及包装。本发明制备海鲈鱼牛排富含DHA、膳食纤维、口感风味与品质俱佳，且蒸煮损失率低。
主权项：1.一种海鲈鱼牛排，其特征在于，包括以下重量份原料制成：海鲈鱼肉丁660份、牛肉丁340份、香菇全粉10~20份、冰水80~100份、大豆蛋白10份、食用盐10份、TG酶6份、复合磷酸盐2份；所述海鲈鱼肉丁为经过脱腥处理的海鲈鱼肉丁；所述香菇全粉为新鲜香菇经洗净、切片、冻干、烘干、粉碎、过筛得到的100目~120目之间、120目~140目之间或140目~160目之间的香菇全粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州海洋研究院 福建农林大学 一种海鲈鱼牛排及其制备方法
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